辽宁菜作为中国东北地区的重要菜系，其代表菜融合了海鲜、炖菜和家常风味，具有鲜明的地域特色。以下是辽宁最具代表性的几类代表菜：

一、经典名菜

1. 葱烧辽参

   以辽参（海八珍之一）为主料，搭配葱段和鸡汤慢炖，海参吸收葱香与汤汁精华，口感软糯鲜嫩，是辽宁宴席的镇场菜。

2. 锅包肉

   外酥里嫩的猪肉片裹上酸甜酱汁，色泽金黄，是辽宁最具代表性的传统菜肴，常用于宴请和家庭聚会。

3. 小鸡炖蘑菇

   以散养小鸡和野生榛蘑炖煮，汤汁浓郁鲜美，象征东北人的热情与家的温暖，是东北家常菜的象征。

二、特色海鲜菜

1. 㸆大虾

   大连特色菜，虾肉厚实皮薄，经爆炒与高汤炖煮后，鲜甜嫩滑，常用于婚宴和贵宾接待。

2. 碳烧海螺

   新鲜海螺炭烤至金黄，搭配秘制酱料，香气扑鼻，是辽宁烧烤文化的代表。

三、传统炖菜

1. 杀猪菜

   以猪肉、酸菜、血肠炖煮，汤浓味香，酸爽开胃，是东北冬季的传统佳肴。

2. 铁锅炖大鹅

   农村特色菜，大鹅与土豆、粉条炖煮，锅底浓稠，充满东北风情。

四、其他经典

• 溜肉段 ：五花肉裹粉炸后淋糖醋汁，酸甜适口，老少皆宜。

• 熘肝尖 ：猪肝片与黑木耳、黄花菜搭配，火候精准，口感嫩滑。

• 锦州烧烤 ：以炭火烤制羊肉为主，搭配秘制调料，是东北烧烤的标杆。

五、非物质文化遗产代表

• 辽菜历史发展 ：包含掌上明珠、凤还巢等经典菜品，代表菜系演变历程。

以上菜品不仅体现了辽宁对食材的精细处理，更蕴含了地域文化和烹饪哲学，是辽宁饮食文化的核心符号。