种皮颜色、出粉率、麸皮含量不同
红小麦和白小麦面粉的区别主要体现在以下几个方面:
一、种皮颜色
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白小麦 :种皮呈浅白色或乳白色,皮薄且胚乳含量高。
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红小麦 :种皮为深红色或红褐色,皮厚且胚乳含量较少。
二、出粉率
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白小麦出粉率较高,可达70%-85%。
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红小麦因皮厚,出粉率较低,通常为60%-70%。
三、麸皮与胚乳含量
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白小麦麸皮含量低,胚乳占比高(约70%-80%)。
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红小麦麸皮含量高(约20%-30%),胚乳占比低(约20%-30%)。
四、加工特性
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白小麦加工时易提取中粉和特粉,面粉色泽洁白。
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红小麦加工后常保留更多麸星和粉红色,面粉颜色较深。
五、其他差异
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发芽能力 :白小麦种皮较薄,发芽能力较强。
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筋度特性 :红小麦面筋含量较高,加工后面筋更强韧,适合制作面包等需强筋食品。
总结
白小麦和红小麦面粉的区别可通过颜色、出粉率、成分及加工特性进行区分。白小麦以洁白面粉、高出粉率著称,适合精细加工;红小麦则因风味独特、面筋强韧,常用于特定面食制作。