以下是20种经典素馅饺子配方，结合了不同蔬菜和调味组合，供参考：
一、基础蔬菜类
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胡萝卜+豆泡
- 胡萝卜炒软后与豆泡混合，加入盐、香油、姜末调味。
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胡萝卜+黄瓜
- 黄瓜丝与胡萝卜丝拌匀，炒制后加盐、香油、姜末。
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白菜+香菇
- 白菜切碎腌渍后与香菇丁混合，加入橄榄菜末、盐、香油。
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芹菜+豆腐皮
- 芹菜焯水后与豆腐皮碎混合，加花椒、盐、生抽调味。
二、菌菇类
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香菇+油菜
- 油炒香菇后与油菜丁混合，加高鲜粉、甜面酱、芝麻香油。
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木耳+白菜
- 木耳泡发后与白菜碎混合，炒制后加盐、花椒面、香油。
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松茸鲜+豆腐
- 松茸鲜炒后与豆腐丁混合，加入盐、生抽、花椒提香。
三、其他组合类
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茄子+香菇
- 茄子切条腌制后与香菇丁混合，加玉米油、高鲜粉、盐。
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西葫芦+木耳
- 西葫芦擦丝后与木耳丁混合，炒制后加盐、生抽、香油。
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南瓜+豆腐
- 南瓜切块与豆腐丁混合，加盐、胡椒粉、植物油。
四、特色风味类
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韭菜+鸡蛋（素馅）
- 韭菜切碎后与鸡蛋液混合，加盐、香油、花椒面。
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五色素饺子
- 黄瓜、青椒、胡萝卜、白菜、香菇混合，加素蚝油、酱油、花椒面。
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茴香素水饺
- 面粉加热水和植物油和面，搭配切碎的茴香、豆腐、盐。
五、创新搭配类
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卷心菜+粉丝
- 卷心菜切碎后与粉丝混合，炒制后加盐、生抽、香油。
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土豆+菌菇
- 土豆切块与香菇丁混合，加玉米油、盐、高鲜粉。
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海带+紫菜
- 海带碎与紫菜混合，加盐、植物油、花椒提鲜。
注意事项
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蔬菜需充分挤干水分，避免馅料过湿影响口感。
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调馅时可加入少量生抽、蚝油、香油提鲜。
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包饺子时注意馅料分布均匀，避免露馅。
以上配方可根据季节变化调整食材，春季可多尝试菌菇类，夏季搭配清凉蔬菜，冬季则注重滋补类组合。
