小麦毒素超标主要由赤霉病（由镰刀菌属真菌引起）导致，以下是具体原因及防治措施：

一、主要成因

1. 赤霉病侵染

   赤霉病原孢子易侵染小麦花药，尤其在授粉期遇雨时易引发感染，导致赤霉病流行并产生呕吐毒素（脱氧雪腐镰刀菌烯醇）。

2. 环境因素

   • 气候条件 ：极端干旱后遇雨、高温高湿环境促进真菌生长。

   • 土壤管理 ：过度使用农药、肥料破坏土壤微生物平衡，增加赤霉病风险。

3. 储存与加工不当

   长期储存于高温高湿环境，或加工过程中清洗、烘焙等环节控制不严，易导致毒素积累。

二、危害与标准

• 毒性表现 ：引发呕吐、腹泻、肝肾损伤，甚至流产等。

• 法规限制 ：我国对呕吐毒素含量有严格标准，超标产品禁止上市。

三、防治措施

1. 农业防治

   • 选择抗赤霉病品种，种植结构调整。

   • 授粉期喷施杀菌剂（如三唑类）阻断病原侵染。

2. 环境管理

   • 改善排水系统，减少田间积水。

   • 合理使用农药，维护土壤微生物平衡。

3. 储存与加工规范

   • 避免小麦长时间滞留于高温高湿环境，及时晾晒干燥。

   • 加工前彻底清洗，烘焙温度需高于120℃以杀灭毒素。

四、其他注意事项

• 区域差异 ：长江以南地区因气候条件更适宜赤霉病发生，需加强监测。

• 法律责任 ：企业需对原料来源负责，不能以“土地污染”为由逃避责任。

通过综合防治措施，可有效降低小麦呕吐毒素超标风险，保障食品安全。