晋城肉丸汤以牛肉丸为核心,结合鲜香汤底和独特风味,其做法可参考以下步骤:
一、材料准备
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主料
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牛肉(建议选用牛腿包肉或后腿肉)500克,剔去筋膜后剁成肉末
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粉丝或冬瓜(可选)100-200克,需提前泡软
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辅料
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葱姜末适量(约1-2根葱、1小块姜)
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蒜末(可选)
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鸡蛋1-2个(用于增加粘性)
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面粉或淀粉50-100克
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食用油适量
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二、肉丸制作技巧
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肉馅调制
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将牛肉末与葱姜末、鸡蛋清混合,加入盐、料酒、生抽、胡椒粉等调料
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分次加入温水(约2-3次),边加边搅拌,使肉馅充分吸收水分,形成粘稠状
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可加入少量花椒油或芝麻油提香
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成型与煮制
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用手抓取肉馅成圆形或椭圆形肉丸,大小根据喜好调整
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锅中加水烧开后,转中火煮至肉丸浮起,捞出备用
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煮肉丸时避免过度搅拌,保持形状完整
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三、汤底与搭配
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基础汤底
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猪骨汤或清水1000-1500克,大火煮开后转小火熬煮
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可加入香菇、木耳等食材增加鲜味
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风味搭配
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晋城风味 :在肉丸汤中加入番茄酱、沙茶酱或辣椒酱,煮至汤汁浓稠
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清淡版 :用盐、鸡精调味,搭配葱花、香菜提香
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配菜建议 :冬瓜片、黄瓜片、木耳等蔬菜可增加清爽感
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四、关键注意事项
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避免松散 :肉馅中加入鸡蛋和淀粉,煮制时避免过度搅拌,保持弹性和紧实度
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火候控制 :煮肉丸时保持大火,确保丸子快速浮起,避免煮老
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调味平衡 :盐量不宜过多,建议尝味后调整,突出肉香与汤鲜
五、成品示例(晋城风味)
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材料 :牛腿肉末500克、粉丝100克、番茄酱2大勺、沙茶酱1勺、葱姜末适量、鸡蛋1个、淀粉50克、花椒油适量
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步骤 :
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肉馅调好后制成丸子,煮至浮起捞出备用;
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粉丝泡软后与冬瓜片一起煮至透明;
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加入肉丸、番茄酱、沙茶酱,大火煮开后转小火炖煮10分钟;
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撒上葱花、香菜,淋入花椒油即可
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通过以上步骤,可制作出兼具弹性和鲜味的晋城肉丸汤,搭配不同配菜可灵活调整风味。