立秋作为夏秋交替的节气，饮食宜注重滋阴润肺、健脾养胃，同时兼顾秋季收敛特性。以下是立秋必吃的美食推荐及做法：

一、经典滋阴润肺菜品

1. 百合炖雪梨

   • 材料 ：百合30克、雪梨1个（去核切块）、冰糖适量。

   • 功效 ：滋阴润肺、安神助眠，缓解燥热咳嗽。

   • 做法 ：百合与雪梨同炖30分钟，加冰糖调味即可。

2. 莲子百合粥

   • 材料 ：莲子20克、百合15克、粳米100克、冰糖适量。

   • 功效 ：补脾止泻、益肾固精，增强脾胃功能。

   • 做法 ：莲子煮至七分熟后加入百合、粳米，粥成后加冰糖。

3. 银耳梨汤

   • 材料 ：梨1个（切块）、银耳泡发后撕碎、话梅、陈皮、枸杞、冰糖适量。

   • 功效 ：润燥生津、清心安神，适合秋季干燥。

   • 做法 ：银耳炖煮出胶质后加入梨、话梅，炖煮30分钟。

二、健脾养胃佳肴

1. 山药排骨汤

   • 材料 ：山药300克、排骨500克、红枣5-6枚、姜片、料酒。

   • 功效 ：补气养阴、固精止泻，提升免疫力。

   • 做法 ：山药去皮切块与排骨同炖1.5小时，加红枣提鲜。

2. 茄子干炖肉

   • 材料 ：茄子干50斤（需提前泡发）、五花肉、姜片、葱段、生抽、蚝油。

   • 功效 ：降秋燥、清热解暑，冬季炖肉更香。

   • 做法 ：茄子干泡发后与五花肉焖煮至汤汁浓稠。

三、时令蔬果推荐

1. 冬瓜虾仁盏

   • 材料 ：冬瓜切圆片、鲜虾仁、马蹄碎、清调馅料、蒸制8分钟。

   • 功效 ：清热解毒、营养丰富，适合秋季食用。

   • 做法 ：冬瓜填入虾仁馅料，蒸制后淋上蒸鱼豉油。

2. 莲藕炒百合

   • 材料 ：莲藕1节、百合15克、蒜末、生抽、盐。

   • 功效 ：滋阴润燥、清心安神，秋季养生的经典组合。

   • 做法 ：莲藕切丝与百合同炒，加蒜末提香。

四、传统习俗与饮品

1. 啃秋

   • 内容 ：华北、东北地区习俗，吃西瓜、桃子、梨等瓜果缓解燥热。

   • 推荐做法 ：小吊梨汤：梨、银耳、话梅炖煮30分钟。

2. 秋水

   • 内容 ：饮用井水或小赤豆水，预防秋燥腹泻。

   • 历史 ：唐代已有记载，寓意消积暑气。

总结

立秋饮食应结合滋阴润肺与健脾养胃，通过百合、雪梨、山药等食材实现平衡。适当食用冬瓜、茄子等蔬果，搭配传统蒸菜或炖肉，既营养又健康。若需进一步调理，可咨询中医师制定个性化方案。