长治县正宗猪汤的代表作当属 荫城老字号猪汤——李春生猪汤 ，其制作工艺和风味特点可综合归纳如下：

一、核心制作工艺

1. 食材选择

   选用新鲜大猪骨，搭配猪肝、猪心、猪肚、猪肠等全套内脏，确保骨汤纯净无杂质。

2. 火候与炖煮

   • 采用“大火攻，小火稳”的原则，先用大火煮开后转小火慢炖3小时以上，使骨汤熬成乳白色且无腥味。

   • 炖煮过程中需勤翻锅、勤清渣，确保汤色清澈透亮。

3. 调味与配料

   加入适量料酒、姜片去腥提香，部分配方会加入白酒、腰花、香菇等提升风味。

   • 出锅前淋上山西老陈醋，搭配葱花饼食用，热汤滚烫时卷入饼中，香气四溢。

二、历史与文化背景

• 猪汤是长治荫城上党地区传统小吃，明末清初便已流行，至今仍为当地标志性美食。

• 植根于民间，代代相传，是当地人早餐的常见选择。

三、推荐品尝地点

• 李春生猪汤 ：荫城老字号店铺，猪汤口感醇厚，汤清味正，被当地食客称为“不腻、没腥味”的经典之作。

• 其他推荐 ：省建巷捉马村小市场的荫城猪汤店，同样以鲜香著称。

四、风味特点总结

• 骨汤 ：以大猪骨长时间熬煮为核心，汤色乳白，营养丰富。

• 口感 ：猪肉片需手工片成薄片，搭配火烧或葱花饼，外焦里嫩，回味无穷。

• 文化价值 ：承载长治地方饮食文化，体现晋商传统工艺与民间智慧的融合。

若想品尝正宗长治猪汤，建议前往荫城古镇的老字号店铺，感受百年传承的独特风味。