山西作为美食文化丰富的省份，其经典美食种类繁多，不同地区有代表性菜品。综合多个权威来源，山西七大经典美食如下：
一、刀削面
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特点 ：中国十大面条之一，以“削如柳叶”著称，筋道滑爽，汤汁醇厚。可搭配炸酱、西红柿鸡蛋、羊肉汤等浇头。
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地位 ：与北京炸酱面、河南烩面齐名，是山西最具代表性的面食。
二、过油肉
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特点 ：传统硬菜，选用猪里脊肉，经腌制、过油、快炒工艺，外酥里嫩，搭配木耳、青椒等蔬菜，酱香浓郁。
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文化 ：源于晋商宴请，现成为家常菜和宴席必备菜。
三、平遥牛肉
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特点 ：历史悠久的腌制肉品，肉质紧实，色泽红润，纹理清晰，可切片卤制或凉拌。
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地位 ：中国国家地理标志产品，与北京烤鸭并称“京味”。
四、莜面栲栳栳
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特点 ：形似蜂窝的卷状面食，蒸熟后筋道有嚼劲，搭配羊肉、蘑菇等炒制，吸收浇头鲜香。
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地域 ：主要分布于山西北部，左云、天镇等地较受欢迎。
五、碗托
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特点 ：豌豆淀粉制成，晶莹剔透，口感介于凉粉与年糕之间，酸甜开胃，常配醋蒜调料。
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别称 ：碗凸、碗团，是山西特色小吃。
六、太谷饼
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特点 ：金黄酥软，内裹麦香与桂花香，甜而不腻，刚出炉时香气扑鼻。
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历史 ：可追溯至清代，是晋商文化的象征。
七、羊杂割
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特点 ：以羊杂为主料，熬制汤底，加入辣椒、醋等调料，味道鲜美，营养丰富。
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功能 ：冬季暖胃佳品，兼具滋补与饱腹感。
其他推荐美食：
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太原头脑 ：冬季滋补汤品，含羊肉、山药、黄芪，具有驱寒功效。
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浑源凉粉 ：大同特色小吃，以土豆淀粉制成，清凉解腻。
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油炸糕 ：山西传统甜点，象征生活甜蜜，常用于节日庆典。
以上美食融合了山西面食的精髓与地方特色，展现了晋商饮食文化的博大精深。
