山西平顺大把拉面的和面方法如下：
- 准备食材 ：
-
高筋面粉500克
-
凉水150克
-
食用盐3克
-
拉面剂2克（可选）
-
玉米淀粉适量（可选）
- 和面步骤 ：
-
将高筋面粉放入盆内，加入食用盐，搅拌均匀。
-
缓缓加入凉水，边加边用筷子搅拌，将面粉打成絮状，然后揉成光滑的面团。
-
盖上湿布或保鲜膜，放在一边饧面至少30分钟。饧面时间越长，面越容易拉伸。
- 制作面饼 ：
-
醒好的面团擀成1厘米厚的面饼，上面抹油，放入一个较大的盆中，再抹油，使周围都裹上油。
-
盖上保鲜膜，继续饧面1个小时，时间越长越好。
- 切条 ：
- 取出一块面饼，稍按一按，然后切成细条。一般切一块面饼，拉好以后煮出来，再弄另一块面。
- 煮面 ：
-
将切好的面条搓成圆形，然后放置在一旁待用。
-
起锅烧水，水开下入面条，下入自己喜欢吃的青菜。
-
盖上盖子煮大概1分多钟，水开后加一次凉水，再次水开面就熟了。
- 调味 ：
- 将西红柿鸡蛋卤、炒肉、炒辣椒调入拉面中，拌匀就可以吃了。
建议
-
和面时，面粉与水的比例是关键，一般是1斤面粉6两水。
-
和面过程中，可以分三次加水，第一次加水用60%的水把面团用劲翻拌，搓揉；第二次加水加入剩下的20%的水，搅拌均匀；第三次加水加入剩下的10%的水。
-
饧面时间越长，面条越易拉伸，做出来的拉面口感也更爽滑。
-
在煮面条时，注意火候，不要煮太久以免面条煮烂。
通过以上步骤，你可以制作出筋道有弹性的山西平顺大把拉面。
