以下是山西经典家常菜的食谱推荐，综合了多个权威来源整理而成：

一、经典名菜

1. 过油肉

   • 主料 ：五花肉500g、木耳50g、蘑菇100g、冬笋100g

   • 调料 ：盐、糖、醋、酱油、料酒、葱姜蒜、水淀粉、香油

   • 步骤 ：五花肉切薄片过油至金黄，木耳、蘑菇、冬笋炒熟后加入肉片翻炒，勾芡收汁后淋醋。

2. 糖醋鲤鱼/黄河鲤鱼

   • 主料 ：鲤鱼750g（约1条）

   • 调料 ：面粉淀粉1:1、泡打粉、老陈醋、白糖、酱油、蒜米、盐、胡椒粉、料酒、姜葱

   • 步骤 ：鱼裹粉炸至酥脆，淋糖醋汁焖煮至汤浓汁黏，可搭配醋溜土豆丝。

3. 家常豆腐

   • 主料 ：嫩豆腐1块

   • 调料 ：猪肉末、木耳、豆瓣酱、酱油、盐

   • 步骤 ：豆腐切块焯水，与肉末、木耳炒匀后勾芡收汁。

4. 醋溜土豆丝

   • 主料 ：土豆2根、尖椒1个

   • 调料 ：山西老陈醋、糖、盐、辣椒丝、葱花

   • 步骤 ：土豆切丝快炒，加入醋、糖调味，凉拌或热食。

二、特色炖菜

1. 羊肉炖酸菜

   • 主料 ：羊肉500g、酸菜1段

   • 调料 ：葱姜蒜、花椒、盐

   • 步骤 ：羊肉焯水后与酸菜炖煮2小时，肉质酥烂酸爽。

2. 红烧肉炖萝卜

   • 主料 ：五花肉500g、萝卜1个

   • 调料 ：冰糖、生抽、老抽、盐

   • 步骤 ：五花肉炖至软烂，加入萝卜继续炖煮，萝卜保持清脆。

3. 牛肉炖蘑菇

   • 主料 ：牛肉500g、野生蘑菇100g

   • 调料 ：花椒、八角、盐

   • 步骤 ：牛肉焯水后与蘑菇炖煮1.5小时，汤汁浓郁。

三、面食类

1. 西红柿烩鱼鱼

   • 主料 ：面食（鱼鱼）、西红柿1个

   • 调料 ：盐、酱油、葱花

   • 步骤 ：鱼鱼与西红柿烩煮至汤白，鱼骨软烂，可搭配面食食用。

2. 定襄蒸肉

   • 主料 ：五花肉500g

   • 调料 ：米粉、豆瓣酱、盐

   • 步骤 ：肉裹米粉蒸透，入口绵密，米粉吸收肉汁鲜香。

四、其他推荐

• 糖醋丸子 ：猪肉馅裹淀粉炸至金黄，淋糖醋汁，是山西人童年记忆。

• 醋浇羊肉 ：滚烫醋汁浇在煮熟的羊肉上，香气扑鼻。

• 金汤花胶炖老鸽 ：花胶与老鸽炖煮后扣碗，汤清肉烂。

小贴士 ：

• 山西菜注重酸甜平衡，如过油肉需淋醋提鲜；

• 炖菜类建议先焯水后慢炖，保留食材营养；

• 面食类可搭配山西老陈醋或辣椒酱增加风味。