清明菜做青团的做法如下：

一、材料准备

1. 主料

   • 清明菜（嫩叶）200克

   • 糯米粉400克

2. 辅料

   • 白砂糖适量（根据口味调整）

   • 食用油1汤匙（防粘）

二、制作步骤

1. 清明菜处理

   • 清明菜洗净后焯水1-2分钟，捞出后放入冷水中过凉，沥干水分备用。

2. 面团调制

   • 将糯米粉与白砂糖混合均匀，加入焯水后的清明菜，再加入1汤匙食用油。

   • 慢慢加入温水（约200-250ml），边加边搅拌，揉成光滑不粘手、表面有光泽的面团。

   • 面团发酵15-20分钟，期间盖上湿布防止干裂。

3. 馅料准备（可选）

   • 经典豆沙馅 ：红豆200克提前浸泡4小时煮熟，捣成泥后与糖炒至浓稠。

   • 其他馅料 ：咸蛋黄肉松（咸蛋黄烤至金黄后与肉松、沙拉酱混合）、黑芝麻糊、花生碎等。

4. 包制与蒸制

   • 将面团分成小剂子（约35g/个），包入馅料后收口捏紧，搓圆或压扁成青团形状。

   • 蒸锅加水烧开，上笼中火蒸12-15分钟（时间根据青团大小调整），蒸后焖3分钟再开盖。

   • 蒸好的青团可搭配玉米油刷层防粘，冷藏保存。

三、小贴士

1. 艾草处理 ：

   • 新鲜艾草需焯水后用石灰水浸泡去涩，或直接用艾草粉代替以减少步骤。

2. 面团优化 ：

   • 加入融化的黄油或猪油可提升口感韧性。

3. 馅料创新 ：

   • 推荐咸蛋黄肉松、花生芝麻等组合，增加风味层次。

通过以上步骤，您可以制作出清香软糯的清明菜青团，搭配茶饮更显传统韵味。