河北冀菜中，张家口作为历史悠久的城市，拥有丰富的特色菜品。综合多个权威来源，以下为张家口十大名菜的推荐及特色解析：

一、经典传统名菜

1. 烩南北

   以塞北口蘑与江南竹笋为主料，融合南北风味。口蘑醇厚绵软，竹笋清香脆嫩，需大火快炒后勾芡，淋上鸡油即可。曾获河北十大经典名菜称号。

2. 柴沟堡熏肉

   柴沟堡镇传统名吃，选用五花肉或猪头肉，经数代传承的秘方腌制后，用柏木烟熏制。成品色泽紫红透亮，皮烂肉嫩，肥而不腻，传说慈禧曾赞为贡品。

3. 张家口手把肉

   选用坝上小尾羊，经腌制后直接炖煮，肉质细嫩，汤汁浓郁。搭配薄饼或烤饼食用，草原风味浓郁。

4. 怀安豆腐皮

   薄如蝉翼，筋道柔韧，可凉拌或热炒。明初列为宫廷贡品，搭配京酱肉丝或凉菜，豆香四溢。

5. 蔚县八大碗

   宴席必备，包含丝子杂烩、扣肉等经典菜式，荤素搭配，象征“八方来财”。配料丰富，工艺精细，是婚丧嫁娶的镇席之宝。

二、特色菜品推荐

6. 坝上莜面

   以莜麦为原料，制成窝窝、鱼鱼等形态，搭配口蘑羊肉卤，筋道耐饥。2017年入选河北非遗名录。

7. 张垣烤全羊

   选用果木烤制，外皮酥脆金黄，肉质嫩滑多汁。香气四溢，是节庆和家宴的必备菜。

8. 化稍营狗肉

   源自穆桂英征西故事，老汤熬制数年，狗肉香浓软烂。虽非大众菜，但爱好者视为珍馐。

9. 皇家御品锅

   承德特色菜，五花肉铺顶，搭配腌煮后切片，蒸制而成。肥而不腻，宫廷风味浓郁。

10. 金毛狮子鱼

    石家庄创新名菜，鲤鱼改刀油炸后浇糖醋汁，形似狮子，酸甜酥脆。现为河北菜馆招牌菜。

三、其他推荐菜品

• 三河小熏鸡 ：白洋淀特色，鲜鱼搭配玉米饼子，汤鲜味美。

• 草原手抓饭 ：米与羊肉炖煮，胡萝卜洋葱提香，营养丰富。

以上菜品综合了张家口本地特色与历史传承，既有传统名菜的代表性，也包含创新发展的代表作品。建议根据口味偏好选择，搭配当地面食（如莜面、饼丝）更能体验完整风味。