是的,蔬菜煮得越久越不利于营养吸收。
蔬菜中的很多营养成分,比如维生素 C、维生素 B 族等,它们就像娇嫩的花朵,经不起长时间的高温“烘烤”。煮的时间越久,这些营养成分就像花朵在烈日下逐渐枯萎一样,流失得越多。而且蔬菜中的一些矿物质也可能在长时间煮制过程中溶解到水里,导致我们能从蔬菜中获取的营养大大减少。就好比我们把一块金子放在水里长时间浸泡,金子的重量会减轻,价值也会随之降低。
QA
- 问题:那蔬菜生吃是不是最有营养?回答:也不是,有些蔬菜生吃可能难以消化,还可能有细菌残留,部分蔬菜适当烹饪能提高营养吸收。
- 问题:蔬菜用微波炉加热会影响营养吗?回答:微波炉加热时间短,通常对蔬菜营养影响较小,但也要注意控制时间。
- 问题:哪种烹饪方式对蔬菜营养破坏最小?回答:清蒸或快炒相对来说对蔬菜营养的破坏较小。
