以下是除夕必备的10道硬菜推荐，结合传统寓意与现代烹饪技巧整理而成：
一、经典吉祥菜
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红烧鱼
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寓意 ：年年有余（鲤鱼跳龙门）
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做法 ：选鲤鱼煎至两面金黄，收汁时加醋提鲜。
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清蒸鲈鱼
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寓意 ：年年有余
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做法 ：鱼身划刀，姜葱料酒腌制后清蒸8-10分钟，淋蒸鱼豉油。
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红烧肉
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寓意 ：生活红红火火
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做法 ：五花肉焯水后裹糖色，炖煮至软糯，入口即化。
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二、海鲜与汤品
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蒜蓉粉丝蒸扇贝
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寓意 ：双贝对对，好事成双
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做法 ：扇贝蒸后淋热油，搭配蒜蓉粉丝和料酒。
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砂锅海鲜煲
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寓意 ：盆满钵满，财源广进
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做法 ：鲍鱼、鱿鱼等海鲜与粉丝同煮，蒜香浓郁。
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三、禽畜类佳肴
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白切鸡
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寓意 ：鸡犬升天
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做法 ：土鸡煮熟后过冰水保持皮紧，蘸葱姜蒜末食用。
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糖醋福寿鱼
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寓意 ：年年有余（鱼）
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做法 ：罗非鱼炸至金黄，淋糖醋汁和配菜。
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四、特色创新菜
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可乐鸡翅
- 做法 ：鸡翅煎至金黄，加入可乐炖煮15分钟，撒芝麻增香。
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辣炒鱿鱼
- 做法 ：鱿鱼焯水后与青红椒、洋葱翻炒，调味后过瘾。
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芝士焗黑虎虾
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寓意 ：红红火火
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做法 ：虾仁与芝士、咖喱酱混合，焗烤至金黄酥脆。
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烹饪小贴士
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鱼类 ：清蒸时鱼身划刀，姜葱料酒腌制，蒸后焖2-3分钟更入味。
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肉类 ：五花肉先焯水去腥，红烧时加冰糖提色，炖煮至软烂。
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海鲜 ：虾类需新鲜，扇贝蒸后淋热油，鲍鱼改花刀更易入味。
这些菜品既保留了传统寓意，又兼顾了色香味，适合除夕家庭团聚时享用。
