东北菜系作为中国地方菜系的重要分支，其特色在于食材实在、烹饪注重火候与原味。综合多个权威来源，东北菜系可归纳为以下四大类主菜，每类包含代表性菜品：

一、炖菜类

1. 铁锅炖大鹅

   • 以2.5kg大鹅为主料，搭配土豆、粉条、白菜等，用小火慢炖1小时以上，肉质软烂入味。

   • 选购建议：选择2岁左右的鹅，炖煮时间需足够长。

2. 小鸡炖蘑菇

   • 选用散养土鸡和野生榛蘑，慢炖40分钟以上，汤汁浓郁鲜香，是东北家常菜的象征。

   • 关键：土鸡更鲜嫩，榛蘑需提前泡发。

3. 猪肉炖粉条

   • 五花肉与粉条炖煮至软糯，肥而不腻，肉汁渗透粉条，冬季暖胃佳肴。

二、凉菜类

1. 地三鲜

   • 土豆、茄子、青椒炒制，口感软糯与脆爽结合，搭配蒜末、酱油调味，清新开胃。

2. 酸菜炖白肉

   • 五花肉与酸菜炖煮，酸菜酸爽开胃，肉质鲜嫩，冬季驱寒美食。

三、热菜类

1. 锅包肉

   • 猪里脊肉裹粉炸至金黄，淋上糖醋汁，外酥里嫩，酸甜开胃，是东北菜的颜值担当。

2. 杀猪菜

   • 酸菜、血肠、五花肉炖煮，酸菜酸爽中和油腻，血肠口感扎实，传统东北年节美食。

四、特色菜类

1. 鲶鱼炖茄子

   • 鲶鱼与茄子炖煮，茄子吸满鱼汤，鲜香浓郁，北方沿海特色菜。

2. 溜肉段

   • 猪肉片裹淀粉滑炒，搭配木耳、青椒等，口感滑嫩，适合搭配米饭。

其他经典菜品

• 东北大拉皮 ：绿豆粉凉拌，搭配黄瓜、胡萝卜，夏日清凉解暑。

• 烤冷面 ：冷面皮烤制后刷酱，搭配鸡蛋、香肠，风味独特。

总结 ：东北菜系以炖菜为核心，注重食材本味与火候，同时融合了满族等民族特色。上述菜品代表其精髓，不同地区又有差异化表现。