天津红旗饭庄作为历史悠久的国营老字号，其招牌菜以传统津菜为主，融合了百年烹饪技艺与地方特色。以下是综合多个信息源整理出的代表性菜品：

一、经典传统名菜

1. 罾蹦鲤鱼

   造型如跃龙门的鲤鱼，外酥里嫩，酸甜适口。曾获第四届全国烹饪大赛奖项，是外地游客必点的天津特色菜。

2. 炒青虾仁

   选用人工手剥虾仁，口感脆甜，色泽金红，曾获金奖。搭配独特酱料，鲜咸爽口，是津菜中的经典之作。

3. 银鱼紫蟹火锅

   以天津特产中华绒蟹和太湖银鱼为主料，汤色金黄，香气浓郁，融合蟹油与银鱼鲜味，冬季食用尤为滋补。

4. 八珍豆腐

   豆腐吸收八珍（如火腿、鸡丁等）的鲜味，口感嫩滑，咸鲜香美。需厨师精湛技艺，才能达到汁水融合的完美境界。

二、其他代表性菜品

• 官烧目鱼条 ：鱼骨酥脆，肉质入味，红烧工艺独特。

• 玉兔烧肉 ：以糖色和火候著称，肉质酥烂，甜而不腻。

• 红烧牛舌尾 ：口感紧实，酱香浓郁，是津菜中的经典红烧菜。

三、历史荣誉与传承

• 多款菜品曾获“十大津菜”称号，如1987年“群星杯”评选中，玉兔烧肉和如意八卦鱼肚上榜。

• 编著《津菜》一书，致力于传统技艺传承与品牌推广。

四、用餐体验

• 店内环境怀旧，装饰充满津菜文化元素，适合家庭聚会、宴请等场景。

• 菜品种类丰富，超过300道，涵盖传统名菜与创新融合菜品。

以上菜品综合了传统工艺与现代烹饪理念，体现了红旗饭庄对津菜文化的坚守与创新。