萝卜酸野是一道广西特色酸甜脆爽的腌制萝卜菜品，主要配料及制作方法如下：
一、基础配方（白萝卜为主）
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主料
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白萝卜：1根（约1斤半，建议选择白白胖胖、无空心的嫩萝卜）
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萝卜处理：切片或块状，厚度约1.5cm（块状更易入味）
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核心辅料
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调味料：盐（15-20克）、糖（50-100克）、白醋（100-150克）、小米辣（4-6颗，根据口味调整）
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辅助材料：大蒜（2-3瓣）、姜末（10-15克）、冰糖（30克，需提前敲碎）
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可选增香配料
- 香菜、芝麻、葱姜末、花椒、八角等
二、制作步骤
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萝卜预处理
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萝卜切块后用盐搓匀，腌制1-2小时，析出水分后倒掉并冲洗干净。
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可选择糖腌（如红糖、冰糖）替代盐腌，使萝卜更脆。
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调制酸汁
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小米辣切碎，与蒜末、姜末混合。
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加入冰糖（敲碎或现成碎末）、白醋、陈醋、盐，搅拌均匀。
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可加入少量生抽、蚝油提鲜。
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混合腌制
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将腌好的萝卜与酸汁混合，盖上盖子冷藏腌制2-3天，期间翻拌1-2次。
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腌制时间越长，萝卜越入味且口感更脆。
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三、关键技巧
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萝卜选择 ：避免使用空心或老化的萝卜，建议带点科技狠活（即新鲜）。
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盐量控制 ：腌制后需充分冲洗，避免过咸。
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风味调整 ：
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增加糖量可使萝卜甜中带酸；
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加入辣椒（如小米辣、干辣椒）提升辣味；
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搭配蒜末、姜末、葱花等可增强风味。
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四、变式与扩展
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食材搭配 ：可加入青瓜、芒果、菠萝等果蔬，增加清爽口感。
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酱汁调制 ：用辣椒粉、甘草粉、盐、糖混合制成蘸汁，搭配萝卜食用。
通过以上步骤，可制作出酸甜脆爽、开胃可口的萝卜酸野，搭配米饭或凉菜食用更佳。
