安徽的“粑粑”种类丰富，不同地区有代表性美食，以下是主要种类及特点的总结：

一、包心粑粑

1. 制作与寓意

   包心粑粑是安徽、江西九江都昌县和贵州咸宁的特色小吃，又名“送灶粑粑”。腊月二十三（小年）时，人们用它供奉灶王爷，祈求来年平安丰收。

2. 原料与做法

   外皮用面粉包制，馅料包含豇豆、腌菜、肉、鸡蛋、笋子等，经油炸或炕制后外酥里嫩，常作早点，价格约3-5元/个。

二、米面粑粑

1. 核心特点

   以米面为外皮，搭配豆类、蔬菜或肉类馅料，通过油炸或炕制而成，口感外酥内嫩，香气扑鼻。

2. 地域分布

   安徽肥东县长临河镇有代表性作坊，其米面粑粑以老街家庭作坊形式传承，临近春节时香气浓郁。

三、糍粑

1. 历史与工艺

   安徽糍粑起源于农耕社会，以糯米为原料，经浸泡、蒸煮、捶打等多道工序制成，兼具黏性和弹性。

2. 风味差异

   不同地区口味各异，如六安糍粑以石臼捶打工艺闻名，而合肥包心粑粑则侧重馅料的丰富性。

四、蒿子粑粑

1. 原料与习俗

   由糯米和香蒿（艾叶）混合制成，兼具糯米的软糯与蒿子的清香。每年农历三月三日（清明前）食用，有“巴魂”习俗，认为可驱邪避灾。

2. 制作特色

   可蒸可炒，热食冷食皆宜，是长江以南地区的特色小吃。

其他相关美食

• 六安粑粑 ：以蒿子、米粉、腊肉为原料，口感香脆，与蒿子粑粑类似但原料略有不同。

• 黄梅鱼面粑粑 ：黄梅地区特色，以鱼面和米粉混合制成，兼具鲜味与弹性。

总结 ：安徽粑粑种类繁多，既有传统节日习俗载体（如包心粑粑、蒿子粑粑），也有日常特色小吃（如米面粑粑、糍粑）。不同食材与工艺的结合，展现了安徽丰富的饮食文化。