清明饺子的做法如下：
- 准备艾草 ：
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清洗艾草，去掉老根茎，留下嫩叶。
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将艾草放入沸水中焯水2分钟左右，去除苦味。
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焯水后的艾草迅速放入冷水中，挤干水分。
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可以选择将艾草切碎或用破壁机打成糊。
- 制作馅料 ：
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猪肉切成小丁，加入适量的盐、味精、小葱、笋干、豆腐干等炒熟。
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咸菜切碎，根据口味调整咸淡。
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如果喜欢甜味，可以加入熟芝麻和糖。
- 和面 ：
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将糯米粉和大米粉按1:1的比例混合。
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锅中加水烧开，放入艾草泥（或艾草糊）煮至糊状，加入食用小苏打（可选，用于增加颜色）。
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将粉类倒入锅中，边加边搅拌，直至粉类完全溶解并形成面团。
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面团揉至光滑，可以加入适量的猪油以防粘手。
- 包饺子 ：
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取一份面团，用手掌压扁成碗状。
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放入适量馅料，对半合拢，捏紧边缘形成饺子。
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可以根据个人喜好包成不同的形状，如月牙形、新月形等。
- 蒸饺子 ：
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将包好的饺子放入蒸锅中，注意保持一定间距，避免粘连。
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盖上锅盖，大火蒸10-15分钟，具体时间根据饺子大小和蒸锅火力调整。
- 保存与食用 ：
- 蒸好的饺子可以放入冰箱冷冻保存，需要食用时再蒸。
小贴士 ：
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艾草焯水后要迅速冷却，以保持其绿色和鲜嫩。
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和面时可以根据个人口味调整糯米粉和粳米粉的比例，以达到最佳口感。
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蒸饺子时，可以在蒸笼底部铺上湿布或蒸笼纸，防止饺子粘底。
以上是清明饺子的基本做法，你可以根据个人口味和实际情况进行调整。
