清明饺是一道传统的节日食品，主要用糯米粉和艾草（或鼠曲草）制作，馅料多样，包括肉类、蔬菜等。以下是制作清明饺的详细步骤：
材料准备
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糯米粉 ：1000克
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大米粉 ：1000克
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艾草 ：适量（或鼠曲草）
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食用小苏打 ：适量
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馅料 ：
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豆腐干：300克
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猪肉：500克
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春笋：5根
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当季咸菜：适量
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小葱：适量
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猪油：适量
制作步骤
- 艾草处理 ：
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艾草洗净，摘去叶片，留下嫩枝。
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嫩枝焯水2分钟左右，捞出后立即放入冷水中，挤干水分。
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焯水后的艾草剁碎，加入适量水和小苏打煮沸，然后过滤掉艾草渣，留下艾草水。
- 粉皮制作 ：
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将糯米粉和大米粉混合均匀。
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慢慢倒入艾草水，边倒边搅拌，直到粉皮成型。
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揉成光滑的面团，盖上湿布醒面10分钟。
- 馅料制作 ：
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猪肉切成小丁，春笋切碎，豆腐干切碎，咸菜切碎，小葱切葱花。
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锅里放猪油，下猪肉丁炒至变色，加入笋丁、豆腐干和咸菜，炒匀后加盐和味精调味，最后加入葱花提香。
- 包饺子 ：
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取一份面团，揉成圆球，压扁成碗状。
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放入适量馅料，对半合拢，捏紧边缘，可以捏一些小花边作为装饰。
- 蒸饺子 ：
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蒸锅加水烧开，将饺子摆放在蒸笼上，注意每个饺子之间留有空隙，防止粘连。
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将蒸笼放入蒸锅中，隔水蒸15-20分钟，直到饺子完全熟透。
小贴士
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艾草的处理 ：艾草焯水可以去除苦味，加入小苏打可以使饺子皮更有弹性。
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粉皮的制作 ：粉皮要揉到光滑有弹性，这样包出来的饺子才好吃。
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蒸饺子的时间 ：根据饺子的大小和蒸锅的火力，蒸制时间可能需要适当调整。
通过以上步骤，你就可以制作出美味的清明饺了。祝你制作成功，享受美食!
