清明饺的制作步骤可分为以下几个关键环节，综合了多种做法和技巧：

一、材料准备

1. 主料

   • 糯米粉1000-1500克（根据食量调整）

   • 艾草（鼠曲草）200-300克（鲜草或干草均可）

2. 辅料

   • 馅料：豆沙、咸菜笋肉末、猪肉丁、春笋丁、豆腐干丁等

   • 调味料：盐、食用碱、猪油、葱姜末等

二、制作流程

1. 艾草处理

   • 若使用鲜草，需洗净后焯水2分钟，捞出后立即过冷水保持翠绿色；

   • 若使用干草，需提前捣碎或切碎。

2. 混合粉皮

   • 将糯米粉与粳米粉按1:1-1:2比例混合（约1000克糯米粉配500-1000克粳米粉）；

   • 加入艾草（干草需提前浸泡）和食用碱（约3克），搅拌均匀后揉成光滑面团，需40分钟以上充分发酵。

3. 包制技巧

   • 分剂子后，将面团捏成薄皮（约0.5厘米厚），包入馅料（如豆沙、咸菜笋肉等）；

   • 可捏成月牙形、元宝形或花朵形，包口处可捏出花边。

4. 蒸制方法

   • 蒸锅加水烧开，垫上竹叶防止粘连，将饺子放入蒸15-20分钟，至皮呈深绿色且透气。

三、关键要点

1. 颜色保持 ：揉面时加入食用碱可保持翠绿色，发酵不足会导致面皮发黄；

2. 面皮松软 ：需充分揉搓至面团光滑有弹性，避免夹生；

3. 馅料搭配 ：咸口馅料可搭配猪肉、笋丁、豆腐干等，甜口馅料可加入糖和芝麻。

四、小贴士

• 工具准备 ：建议准备擀面杖（可选）和蒸笼垫；

• 面皮冷冻 ：包好的饺子可冷冻保存，需提前解冻后蒸制；

• 风味创新 ：可尝试不同馅料组合，如韭菜鸡蛋馅、三鲜馅等。