糯米粉+艾草+馅料

以下是自制清明艾饺的详细做法，综合多个权威食谱整理而成：

一、材料准备

（一）主料

1. 面皮 （两种粉混合）

   • 糯米粉180-250克

   • 粳米粉360-500克（需根据糯米粉吸水性调整比例）

   • 艾草60-100克（鲜嫩艾叶或艾草团，老叶易发苦）

   • 食用碱5-10克（需用开水化开）

   • 小苏打2克（可选，增加发酵效果）

2. 馅料 （推荐）

   • 猪肉100-150克（肥瘦相间）

   • 春笋/毛笋160-200克（切丁）

   • 雪菜/咸菜100-150克（切碎）

   • 豆干/香干50-100克（切丁）

   • 葱姜末适量

二、制作步骤

（一）制作面皮

1. 混合粉类

   • 将糯米粉与粳米粉按1:2-2:1比例混合（如300克糯米粉+700克粳米粉）

   • 加入艾草（焯水后挤干）和食用碱，搅拌均匀

   • 若使用小苏打，可加入2克提升发酵性

2. 揉面

   • 分剂子后，用擀面杖或竹筒压成中间厚边缘薄的圆形面皮（直径约4-5厘米）

   • 面皮需揉至光滑有弹性，可适当添加少量水调整湿度

（二）准备馅料

1. 炒制馅料

   • 肥肉丁炒至变色后加入笋丁、雪菜、豆干等翻炒

   • 加入适量盐、生抽调味，炒至食材熟透

（三）包制与烹饪

1. 包制方法

   • 可选择锁边包法或荷叶边包法

   • 包好的饺子形状要均匀，边缘捏紧

2. 蒸煮

   • 水开后上锅，中火蒸8-12分钟（时间根据饺子大小调整）

   • 蒸后焖2-3分钟再开盖，避免塌陷

三、关键技巧

1. 艾草处理

   • 选择鲜嫩艾叶，老叶易发苦影响口感

   • 焯水后挤干水分，避免氧化变黑

2. 面皮发酵

   • 面团需揉至光滑有弹性，避免面皮过粘或破裂

   • 可适当添加猪油增加柔韧性

3. 馅料调味

   • 肉类炒至变色后再加入蔬菜，避免夹生

   • 咸菜可增加风味，建议多放一些

四、小贴士

• 食材保存 ：

  • 艾草可清洗后冷冻保存1年以上

  • 面皮可擀成薄片冷冻，食用前直接蒸熟

• 口味调整 ：

  • 偏好清淡可减少盐量，喜欢鲜香可增加葱姜末和肉汁

  • 不放艾草的白饺子更常见，但咸味更受欢迎

通过以上步骤，您可以制作出清香软糯的清明艾饺，搭配蘸料食用更佳。