江西清明节的传统饺子主要有以下几种特色品种，不同地区因物产和习俗差异形成独特风味：

一、特色面食种类

1. 青团（清明粿）

   外皮由浆麦草汁与糯米粉混合制成，呈翠绿色，形状似饺子。馅料多为豆干、笋丁、萝卜丝等，口感软糯，带有浆麦草的清香。

2. 清明粿（咸味）

   包含豆腐干、腌菜、笋丁等食材，馅料足而不爆，突出清雅口感。南昌等地特色品种会搭配红糖馅，甜而不腻，香气浓郁。

3. 荠菜猪肉馅饺子

   选用春笋或荠菜与猪肉搭配，荠菜鲜嫩提鲜，猪肉肥瘦相间，寓意“财源如荠菜”。需将荠菜焯水后与肉馅充分搅拌，包制时捏出精致花边。

4. 酸菜猪肉馅饺子

   酸菜去酸提鲜，与猪肉同煮，谐音“拴财”，象征财富积累。需将酸菜发酵后与猪肉、调料混合，口感酸甜开胃。

二、传统习俗与寓意

• 荠菜猪肉馅 ：因荠菜谐音“聚财”，常被包入饺子祈求财源广进。

• 酸菜猪肉馅 ：寓意“财富不流失”，是北方地区的常见选择。

• 荠菜鸡蛋馅 ：突出春季时令食材的鲜美，兼具营养与节日氛围。

三、地域差异补充

• 上饶、景德镇 ：以豆干、笋丝、腊肉等为馅料，强调口感层次。

• 金山区 ：采用野生浆麦草汁制作青团，保留自然清香。

这些特色饺子不仅承载着清明节祭扫与祈福的传统，更体现了江西人民对食材本味的追求与创新。