糯米粉、鼠曲草、馅料
清明饺的材料主要分为两部分:基础面皮和馅料。以下是具体说明:
一、基础面皮材料
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主料
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糯米粉(180-360克)与粳米粉按3:7比例混合
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鼠曲草(艾草)60克,需提前焯水后挤干水分
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食用小苏打2克(可选,增加颜色深度)
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辅助材料
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清水250-500克,根据粉质调整水量
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猪油或食用油适量,用于和面和炒馅
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二、馅料选择与搭配
清明饺的馅料丰富多样,可根据口味选择咸鲜或甜味,常见搭配包括:
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肉类馅 :猪肉末、牛肉末、羊肉末等,搭配笋丁、雪菜、香干等蔬菜
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素馅类 :荠菜、菠菜、毛笋、芦笋等时令蔬菜,搭配豆腐干、香菇等
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特色馅 :韭菜鸡蛋、荠菜鸡蛋、西红柿鸡蛋等经典组合
三、其他注意事项
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艾草处理 :需清洗后焯水并挤干,避免氧化变黑
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面皮技巧 :揉面时加入猪油可增加柔韧性,包制时注意捏紧边缘或压出花边
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蒸制时间 :水开后上锅,隔水蒸10-15分钟,时间不宜过长
通过灵活搭配食材与面皮工艺,可制作出兼具传统风味与创新口感的清明饺。