剁椒鱼头、栖凤渡鱼粉、临武鸭

郴州作为湖南省的重要城市，其特色菜融合了湘菜的精髓与地方风味，以下是综合多个权威来源整理出的代表性菜品：

一、经典名菜

1. 剁椒鱼头

   • 湖南菜代表，以鲜辣著称。选用胖头鱼鱼头，搭配自制剁椒（红椒+青椒+蒜末），蒸制后香气扑鼻，肉质鲜嫩。

   • 上榜理由：未尝过者难以体验湖南辣味精髓。

2. 栖凤渡鱼粉

   • 郴州标志性小吃，以鲜红汤底和嫩滑鱼片闻名。搭配茶油、姜蒜辣椒，层次丰富，被形容为“灵魂早餐”。

   • 文化象征：本地人视其为不可替代的乡愁。

3. 临武鸭

   • 中国八大名鸭之一，肉质细嫩，皮脆肉嫩。采用秘制酱料煨制，香气浓郁，可炖、烧或煨，是宴席常客。

二、地方特色菜

1. 捆鸭

   • 鸭肉用鸭肠捆扎后，与卤过的鸭肠、红灯笼辣椒焖炒。肉质软烂，酱汁黏稠，需挖汤拌饭。

2. 桂东黄糍粑

   • 传统年糕，用黄泥柴烧灰浸泡糯米制成。可蒸、煮、炒，口感劲道，兼具甜咸风味。

3. 安仁豆腐乳

   • 发酵豆腐乳，质地细腻，香辣开胃。常作为下饭神器，搭配辣椒食用。

三、其他推荐菜品

• 东江鱼头 ：东江湖银鱼等鲜鱼清蒸，汤鲜味美，肉质细腻。

• 马田豆腐 ：煎至金黄后淋辣椒油，外酥内嫩，体现郴州人对食材本真的尊重。

• 桂阳臭豆腐 ：外皮酥脆，内里嫩滑，搭配特制酱料，回味无穷。

四、烹饪特色

郴州菜注重香辣与鲜味的平衡，如：

• 剁椒鱼头 ：二份红椒+青椒+蒜末，蒸前腌制去腥。

• 鱼粉 ：鲜鱼搭配茶油、姜蒜，层次丰富。

• 临武鸭 ：秘制酱料煨制，色泽酱红，微辣咸香。

以上菜品综合了郴州不同地区的风味，既有代表性名菜，也有地方特色小吃，建议根据口味偏好选择品尝。