湖南怀化作为湘西文化的重要代表，拥有丰富的特色美食。综合多个权威来源，以下为怀化十大特色菜的推荐及简介：
一、代表性经典菜
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怀化剁椒鱼头
- 以鲜鱼头与剁椒、香料炖煮，鱼头肥嫩，剁椒香辣浓郁，是湘西菜的标志性菜品。
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辰溪血粑鸭
- 鸭血与糯米制成血粑，与鸭肉同烹，鸭肉酥软，血粑糯韧，辣中带香，是怀化招牌菜。
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酸辣鱼
- 采用本地河鱼，搭配特制酸汤（番茄、辣椒、酸菜），鱼肉鲜嫩，酸辣开胃，常用于宴席。
二、地方风味名菜
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洪江血粑鸭
- 糯米血粑与鸭肉炸制后焖煮，酱香浓郁，鸭肉软烂，血粑黏牙，是洪江古商城的非物质文化遗产。
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雪峰米酒鸡
- 雪峰山下生态乌骨鸡与精酿米酒烹制，鸡肉干香，米酒醇厚，两者完美融合。
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侗家酸汤鱼
- 用苗族酸汤炖煮鱼肉，酸辣适中，鱼肉鲜嫩，体现民族特色。
三、特色小吃与凉菜
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擂辣椒茄子
- 茄子炭烤后捣成泥，与辣椒、蒜泥混合，清爽开胃，夏季必备凉菜。
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芷江鸭
- 散养麻鸭与姜、葱、辣椒炒制，焖煮后鸭皮酥脆，肉质紧实，香气扑鼻。
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酸萝卜
- 新鲜萝卜腌制而成，酸甜微辣，是怀化人日常开胃小菜。
四、其他推荐菜品
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会同腊肉炖萝卜 ：腊肉烟熏后与萝卜炖煮，汤汁鲜美，萝卜吸收腊香。
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沅陵酥糖 ：传统甜点，芝麻、花生炒制，香脆甜而不腻。
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通道牙屯堡玉米甜酒 ：天然玉米酿制，酒香甘醇，适合夏季饮用。
总结
怀化美食以辣、酸、鲜为特色，融合湘西文化与民族风味。上述菜品既包含代表性经典，也涵盖地方小吃与特色菜肴，建议根据口味偏好选择品尝。
