江西赣州美食以 咸辣为主，客家风味为特色 ，其口味形成与地理环境、历史文化密切相关。以下是赣州最具代表性的美食及口味特点：

一、经典菜品与口味

1. 赣南小炒鱼

   • 以草鱼为主料，搭配辣椒、葱姜等调料快速炒制，鱼肉鲜嫩滑爽，带有醋香，是赣南客家菜的标志性菜品。

2. 醋果子炒大肠（炒东坡）

   • 用米醋腌制的酸菜与猪大肠爆炒，酸甜开胃，因北宋苏轼而得名，传遍赣南各地。

3. 荷包胙

   • 荷叶与猪肉、糯米的组合，清香四溢，油而不腻，是南康和赣州大余的传统名菜。

4. 黄元米果

   • 以田村黄元米为原料，蒸制后外皮酥脆，内馅软糯，带有客家风味。

5. 南康鱼饺

   • 以鱼肉和蛋清制成薄皮，搭配筒骨汤炖煮，皮滑馅鲜，汤清味美。

二、口味特点

• 咸辣突出 ：赣州菜善用辣椒、盐分调味，形成“肥、咸、熟”的特点，既可搭配稀饭食用，又能增加饱腹感。

• 精细清鲜 ：与重口味传统赣菜不同，赣州菜更注重食材本味，追求鲜嫩滑爽的口感。

• 地方特色 ：如兴国米粉鱼以米粉为主，汤鲜味浓；信丰萝卜饺则以白萝卜和猪肉搭配，皮薄馅嫩。

三、其他推荐美食

• 赣南春卷 ：韭菜鸡蛋馅，皮薄有韧性，油炸后香气扑鼻。

• 盐焗鸡 ：鸡肉与盐焗制后蒸熟，肉质紧实，保留原汁原味。

• 客家酿豆腐 ：豆腐与酒糟、肉末混合，风味独特。

赣州美食融合了客家文化与地方特色，建议品尝时搭配当地米酒或辣椒酱，更能体验地道风味。