山西运城的水果成熟时间因品种和种植类型差异较大，主要可分为以下特点：

一、主要水果成熟时间

1. 樱桃

   • 早熟品种：3-4月

   • 中熟品种：5-7月

   • 特点：红色、甜度高、表面光泽，是运城特色水果。

2. 苹果

   • 早熟品种（如嘎啦苹果）：7月下旬至8月（比全国早10-15天）；

   • 普通苹果：9月后陆续上市。

3. 梨

   • 主要上市期：10月左右，果皮黄色，口感脆爽。

4. 葡萄

   • 6月上市，紫红色，含抗氧化物质。

5. 油桃

   • 早熟品种：5月初至6月

   • 晚熟品种：秋季落叶后种植，次年夏季成熟。

6. 桃子

   • 早熟品种：6-7月

   • 中熟品种：8月左右。

7. 冬枣

   • 早熟品种：6-7月

   • 特点：甜度高，适合鲜食或加工。

8. 石榴

   • 8-9月成熟，果皮较厚，籽粒饱满。

二、地理与品种因素

• 地理优势 ：运城地处北纬35°黄金带，气候适宜，物候期比北方其他地区早10天左右，故能实现早熟。

• 品种差异 ：同一水果因品种不同成熟时间差异显著，例如油桃有早、中、晚三个品种。

三、市场供应特点

• 早熟水果优势 ：因上市早，可抢占市场先机，价格优势明显。

• 青苹果 ：7-8月成熟，但市场认知度较低，销售范围有限。

以上信息综合了运城水果产业基地的实际情况及权威报道，供参考。