以下是5月份适合食用的当季蔬菜推荐，综合多个权威来源整理而成：

一、高水分蔬菜

1. 黄瓜

   含水量高达96.7%，可补充体液、预防肾结石，建议连皮食用以保留更多维生素。

2. 冬瓜

   低脂肪、低钠，有利尿消肿功效，适合减肥人群，可搭配海带煮汤或红烧。

3. 芹菜

   富含叶酸、维生素K和C，有清热解毒作用，建议茎叶一起炒食。

二、时令特色蔬菜

1. 蚕豆

   含蛋白质、膳食纤维和磷脂，可清炒或做蚕豆饼，适合夏季食用。

2. 芦笋

   营养丰富，被誉为“蔬菜皇后”，可炒虾仁或凉拌，增强免疫力。

3. 茭白

   与荤食同炒味道更鲜，含硫元素和天然盐分，春夏季最佳。

三、色彩丰富的蔬菜

1. 西红柿

   含番茄红素、抗氧化剂，可生吃或煮熟，辅助抗氧化和增强免疫力。

2. 辣椒

   含辣椒素，可提升食欲且不长痘，适合搭配肉类食用。

3. 紫甘蓝/苋菜

   红苋菜含铁和维生素，可蒜蓉清炒；紫甘蓝富含花青素，可凉拌或做沙拉。

四、其他推荐蔬菜

• 空心菜 ：含膳食纤维和叶酸，促进消化和免疫力。

• 佛手瓜 ：清热燥湿，可炒食或煮汤。

• 茄子 ：低热量且富含膳食纤维，少油烹饪更健康。

烹饪建议：

• 多样化搭配 ：不同蔬菜搭配可补充多种营养，如黄瓜+木耳+胡萝卜丝。

• 季节性烹饪 ：冬瓜汤、芦笋炒虾仁、蚕豆清炒等应季食谱更佳。

• 健康烹饪 ：尽量少用油盐，保留蔬菜原味和营养。

以上蔬菜可根据个人口味和需求灵活搭配，建议每周摄入2-3种不同蔬菜以确保营养均衡。