云南文山十大名菜综合多个权威来源，以下为最具代表性的菜品及介绍：

一、核心代表性菜品

1. 三七汽锅鸡

   • 作为《十大滇菜》之首，曾入选《国宴菜谱》，以土鸡与三七细根炖煮而成，汤汁醇厚，鸡肉鲜嫩，兼具滋补养生功效。

   • 烹饪步骤：土鸡焯水后与三七片、姜片同蒸3小时，保留三七甘苦回甘的独特风味。

2. 广南岜夯鸡

   • 壮族特色酸汤鸡，以酸菜汤炖煮土鸡，汤汁酸辣开胃，鸡肉嫩滑。需用米汤发酵的酸菜，带有浓郁发酵香气。

   • 烹饪步骤：酸菜与土鸡炖煮至入味，肉质酥烂，酸辣平衡。

二、其他经典菜品

3. 面酱鱼

   • 文山标志性菜肴，以鲜嫩鱼肉搭配特制面酱，香辣微麻，搭配薄荷提鲜。是年夜饭必备佳肴。

   • 烹饪步骤：鱼裹面酱煎至金黄，焖煮入味，鱼肉紧实，酱香浓郁。

4. 牛汤锅

   • 以鲜牛骨熬制的汤底为灵魂，搭配牛肉炖煮，汤醇肉烂。蘸水调制更显鲜香，冬季驱寒佳品。

5. 炒脆肚

   • 猪肚经高温快炒至脆嫩，搭配辣椒、花椒调味，口感有嚼劲，考验厨师火候。

三、特色菜品补充

6. 芭蕉花红烧肉

   • 传统与创新结合，红烧肉搭配清热解毒的芭蕉花，肥而不腻，兼具营养与口感。

7. 鲜杨梅肉

   • 用猪肉制成杨梅形状，外酥里嫩，搭配辣椒、糯米蒸煮，形似水果，酸甜开胃。

8. 砂锅鱼

   • 新鲜鱼与香料慢炖，鱼肉软烂入味，汤汁浓郁鲜美，是文山家常菜。

四、传统小吃

9. 椒盐饼

   • 多层酥脆的饼皮，咸麻适中，是搭配米线的理想小食。

10. 红米粉

    • 软糯爽口的特色米制品，可搭配卤水或炒菜，经济实惠且饱腹感强。

注 ：部分菜品如三七汽锅鸡、广南岜夯鸡等存在地域性称呼差异（如“酸汤鸡”与“酸笋鸡”），实际指同一类菜品。建议根据口味偏好选择，部分菜品需提前咨询当地厨师掌握独特风味。