贵州遵义的招牌菜融合了地方特色与风味，以下为最具代表性的推荐：

一、经典传统名菜

1. 遵义羊肉粉

   • 以鲜嫩羊肉片搭配酸爽汤底，再配香菜和辣椒，麻辣酸香，是当地人每日早餐的必备。米粉滑爽，吸收了羊肉汤的精华，冬季食用尤为暖胃。

2. 酸汤鱼

   • 采用野生江鱼与酸菜、辣椒炖煮，汤底酸爽开胃，鱼肉嫩滑。夏季食用可消暑提神，是遵义饮食文化的标志性菜品。

3. 辣子鸡

   • 外酥里嫩的鸡肉裹满干辣椒和花椒，香辣过瘾。遵义辣子鸡以鲜嫩鸡肉和浓郁香料著称，令人一口接一口。

二、特色菜品推荐

1. 盐菜扣肉

   • 用本地盐菜与五花肉炖煮，肉质鲜嫩，盐菜香气渗透肉里，是遵义的传统名菜。

2. 仁怀三把鸡

   • 嫩滑鸡肉搭配特制香料和辣椒，香辣入味，尤其适合冷天食用。

3. 娄山黄焖鸡

   • 色泽金黄，软糯香辣，焖煮后汤汁浓郁，配米饭食用更佳。

三、其他热门美食

• 豆花面 ：遵义人必吃小吃，豆花嫩滑与手工面条搭配，蘸上辣椒酱层次丰富。

• 洋芋粑粑 ：金黄酥脆，外酥里嫩，搭配辣椒面咸香微辣，是街头小吃的宠儿。

• 乌江豆腐鱼火锅 ：以鲜鱼和当地豆腐炖煮，汤底麻辣鲜香，是高速路附近的特色美食。

四、地方风味小吃

• 红油抄手 ：皮薄馅嫩，浇头以红油、酱油调制，辣中带香，成为遵义人餐桌上不可或缺的美食。

• 鸭溪凉粉 ：冰凉酸辣，以豌豆制成，夏季食用可缓解暑热。

以上推荐综合了遵义的传统与现代美食，涵盖正餐与小吃，满足不同口味需求。建议品尝时搭配当地特制酱料，以体验完整风味。