湖北作为农业大省，蔬菜种类丰富且具有地域特色，以下是代表性品种及特色介绍：

一、水生蔬菜

1. 莲藕

   湖北是莲藕核心产区，以武汉莲藕为代表，具有粗壮、洁白、脆嫩的特点，适合炖汤（如排骨莲藕汤）和凉拌。蔡甸莲藕更是国宴常客，与洪山菜薹并称楚地双骄。

2. 荸荠

   湖北水生作物代表，常用于制作荸荠雪梨汤、糖醋荸荠等经典菜肴。

二、特色时令蔬菜

1. 洪山菜薹

   国宝级农产品，与武昌鱼齐名，口感鲜嫩带肉感，富含维生素C。以宝通禅寺附近的“塔影田”产的最为著名，年产量仅三千斤，供不应求。

2. 应季瓜果

   如红菜苔（紫红色炒熟后变绿），每年秋季上市，鲜甜多汁，是武汉人冬季餐桌常客。

三、其他代表性蔬菜

1. 恩施马铃薯

   三省交界处特产，因地理环境独特，口感更佳。适合炒土豆丝、炖牛肉等，是当地居民日常主食。

2. 黄州萝卜/亮白萝卜

   深受欢迎，口感脆嫩且营养丰富，适合腌制或做萝卜汤。

3. 武昌红/蜡烛红胡萝卜

   色泽鲜艳，甜度高，是湖北人冬季必备蔬菜。

四、其他说明

• 地理标志产品 ：蔡甸莲藕、洪山菜薹均获农业部地理标志认证，品质最优。

• 供应情况 ：部分蔬菜如大白菜、白萝卜等需外销，地头价约0.65-1.38元/公斤。

以上品种综合了湖北不同地区的特色，涵盖时令蔬菜与特色农产品，展现湖北农业的多样性与丰富性。