安徽作为中国重要的农业省份，盛产多种特色蔬菜，既有传统名菜原料，也有地方特色品种。以下是综合多个权威来源的代表性蔬菜：

一、传统名菜特色蔬菜

1. 桐城水芹

   桐城市特产，与界首青萝卜并称安徽两大名菜原料，具有独特的清脆口感和鲜嫩质地。

2. 界首青萝卜

   同样为安徽标志性蔬菜，常用于腌制或炒菜，口感脆爽，是地方饮食文化的重要组成部分。

3. 合肥乌菜（郁郁葱葱）

   在省农科院实验基地大规模种植，属于春季时令蔬菜，具有独特的辛辣风味。

4. 六安杭白菜

   六安市特产，叶片肥厚，清甜多汁，是当地人餐桌上常见食材。

二、地理标志产品

1. 金坝芹芽

   庐江县特产，由农民改良品种培育而成，洁白如玉、营养丰富，获国家绿色食品认证，可炒、烫、凉拌。

2. 中垾番茄

   合肥市巢湖市特产，以鲜红多汁著称，适合制作番茄炒蛋、番茄汤等经典菜肴。

三、其他特色品种

• 铜陵油菜花 ：春季盛开，形成金色海洋景观，兼具观赏与食用价值。

• 芜湖蒜苗 ：以鲜嫩无膻闻名，是徽菜重要调料。

• 安庆白芍套种苔干 ：在白芍种植间套种，形成独特生态农业模式，茎秆可制成脱水蔬菜。

四、产业地位

安徽是全国重要的蔬菜生产基地，瓜菜种植面积达1560万亩，产值超228亿元，无公害蔬菜基地面积177万亩，品种覆盖全国三分之一以上。安徽还培育出10个自主知识产权的蔬菜新品种，进一步推动产业发展。

以上蔬菜品种既体现了安徽丰富的物产资源，也反映了地方饮食文化的多样性。