由于篇幅限制，无法提供完整的100道杭州菜谱。以下是杭州最具代表性的经典菜品及制作方法，供您参考：
一、西湖醋鱼
特点 ：酸甜平衡，鱼肉嫩滑，带有西湖草鱼鲜味。
做法 ：
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草鱼处理干净，在鱼身划刀便于入味。
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煮鱼时用"蟹眼水"（沸水）汆熟，保持鱼肉紧致。
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糖醋汁用三年陈玫瑰米醋熬制，勾芡后淋在鱼身，红亮透骨。
二、东坡肉
特点 ：肥而不腻，入口即化，带有酒香。
做法 ：
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五花肉切块焯水，皮朝下码入砂锅。
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加料酒、冰糖、生抽、老抽，小火慢炖2小时。
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收汁时大火收浓，最后蒸一会儿使肉质酥软。
三、龙井虾仁
特点 ：茶香与鲜味融合，清新爽口。
做法 ：
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鲜虾去壳虾线，裹上盐、料酒和蛋清。
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快炒至变色后，加入清明前龙井茶水勾芡。
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虾仁翠绿，茶香四溢。
四、叫花鸡
特点 ：荷叶黄泥包裹，香气扑鼻。
做法 ：
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整鸡裹荷叶、黄泥，炭火慢烤至肉质酥烂。
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打开泥壳，荷叶金黄，鸡肉鲜嫩多汁。
五、宋嫂鱼羹
特点 ：鱼羹浓稠鲜香，滋补养生。
做法 ：
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鲈鱼或鳜鱼蒸熟取肉，搭配火腿丝、香菇、鸡汤熬煮。
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用蛋清勾芡，汤头浓稠，口感滑润。
六、油焖春笋
特点 ：春笋鲜嫩，酸甜重油。
做法 ：
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天目山雷笋清明前挖取最佳，焯水后重油焖煮。
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汤汁红亮，笋干软糯，甜津津的口感。
七、干煸豆角
特点 ：豆角酥脆，肉香浓郁。
做法 ：
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新鲜豆角与瘦肉丁搭配，大火煸炒至干香。
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加花椒、辣椒调味，出锅时金黄诱人。
八、蜜汁火腿
特点 ：火腿甜咸交织，肉质紧致。
做法 ：
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火腿浸糖水后裹蜜汁，油炸至表皮酥脆。
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撒上葱花，甜香四溢，回味无穷。
其他推荐菜品：
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西湖莼菜汤 ：莼菜搭配鲥鱼汤，清甜滑嫩。
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虾爆鳝面 ：鳝鱼背脊肉鲜嫩，搭配宽面和青虾，酱香浓郁。
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叫化童鸡 ：荷叶黄泥包裹，鸡肉酥烂多汁。
小贴士：
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选材 ：西湖醋鱼用草鱼，东坡肉用五花肉，龙井虾仁用河虾。
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火候 ：西湖醋鱼煮8-10分钟，东坡肉焖2小时，炒菜时油温控制在六成热。
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调味 ：糖醋汁酸甜比例需调整，鱼羹汤头要浓稠。
如需完整菜谱，可参考专业烹饪书籍或网站。
