湖北春季适合种植的蔬菜有以下几种：

1. 菠菜 ：菠菜生长周期短，只需30天左右就能采摘，对土壤要求不高，只要保持土壤湿润就能生长得很好，且对病虫害有较强抵抗力。

2. 生菜 ：生菜生长周期也很短，只需40天左右就能采摘，喜欢阳光充足的环境，每天有足够的阳光照射就能生长得很好，且对病虫害有较强抵抗力。

3. 萝卜 ：萝卜生长周期稍长一些，需要50天左右，但生长速度快，只要保持土壤湿润就能快速生长，且对病虫害有较强抵抗力。

4. 豌豆 ：豌豆生长周期较短，只需60天左右就能采摘。

5. 小白菜 ：小白菜生长非常迅速，一般只需要30天就能收获，且耐寒耐热，方便在春秋冬三个季节种植，春天种植后生长旺盛，质量最好。

6. 小油菜 ：小油菜生长速度非常快，只需要50天就能收获，具有很好的耐寒性，可以在3~5摄氏度的环境下正常生长。

7. 樱桃萝卜 ：樱桃萝卜以其外观小巧可爱的樱桃形状和鲜艳的颜色而闻名，是一种新兴的小型食用萝卜品种，可以通过播种繁殖。

8. 葱 ：葱是厨房必备调味料，自己种葱新鲜又方便，可以选择大葱或者小葱，播种或分株繁殖均可，早春种植合适。

9. 韭菜 ：韭菜生命力顽强，种一次可以收割好几年，喜欢阳光充足的环境，土壤要求疏松肥沃，排水良好。

这些蔬菜在湖北春季的气候条件下都能很好地生长，建议根据个人口味和需求选择合适的品种进行种植。