湖北冬季蔬菜种类丰富，既有耐寒性强的本地特色蔬菜，也有应季时令蔬菜。以下是综合多个权威来源的推荐：

一、耐寒性强的本地特色蔬菜

1. 菠菜

   耐寒性强，可越冬，口感鲜嫩，是冬季常见且营养丰富的蔬菜。

2. 萝卜

   包括白萝卜、红萝卜等，适应低温环境，可生吃或腌制，是冬季必备蔬菜。

3. 莲藕

   湖北莲藕以口感脆嫩著称，富含钙、维生素等营养成分，推荐莲藕排骨汤等经典菜品。

4. 韭菜

   抗寒性极强，可耐-5℃低温，需充足光照以保持鲜嫩，适合炒菜或腌制。

5. 甘蓝

   最低可耐受5-6℃低温，叶片紧实，适合冷凉天气种植。

二、应季时令蔬菜

1. 红菜薹（紫菜苔）

   武汉名菜，富含钙、维生素C和抗氧化物质，具有脆嫩口感，可炒或做汤。

2. 藜蒿

   茎部鲜嫩，可炒或做火锅配菜，南方常见且价格亲民。

3. 茼蒿

   菌类蔬菜，北方以南方品种为主，适合蒜末清炒或做汤。

三、其他推荐蔬菜

• 油菜 ：耐寒且易发芽，适合低温环境种植。

• 小白菜 ：抗寒性强，15℃以上生长快，适合短周期种植。

• 芥菜 ：包括油麦菜、芥蓝等，需冷凉气候，适合腌制或炒菜。

四、补充说明

• 补硒蔬菜 ：红菜薹等十字花科蔬菜含硒元素，可增强免疫力。

• 地域差异 ：如洪山菜薹、蔡甸藕等地方品种口感更佳，建议选择正宗产地。

以上蔬菜可根据当地气候条件和个人口味选择搭配，既可满足营养需求，又能应季而食。