山东济宁作为历史文化名城，拥有丰富的特色美食。以下是综合多个权威来源整理的济宁特色菜明细：

一、传统名菜

1. 济宁扒肘子

   色泽红亮，肉质鲜嫩，是济宁最具代表性的鲁菜之一。采用猪肘子为主料，经焯水、爆炒、炖煮等多道工序，汤汁浓稠，肉质软烂。

2. 孔府菜

   包括“孔府一品锅”“黄焖鱼翅”等经典菜品，食材丰富，烹饪精细，融合了儒家文化与鲁菜精髓，被誉为“食文化修养”的载体。

3. 甏肉干饭

   北宋时期起源，将五花肉与大米同炖，肉质酥烂，香气扑鼻。搭配面筋、丸子等食材，口感丰富，是济宁人餐桌上的常客。

4. 金乡烧羊肉

   选用鲁西南优质羊肉，炖煮至烂而不柴，搭配微辣调料，香气浓郁，是济宁特色羊肉的代表。

二、地方特色小吃

1. 济宁夹饼

   外酥里嫩，可夹羊肉、鸡蛋、蔬菜等，是当地人早餐首选。酥脆外皮与嫩滑内里形成鲜明对比。

2. 马集烧鸡

   百年老字号，用老汤焖煮，皮酥肉嫩，汁水丰富。香气能飘满小区，深受居民喜爱。

3. 邹城川味面条

   麻辣鲜香，搭配手工面条，口感劲道。是济宁人喜爱的下酒菜。

4. 梁山鸡蛋蛤蟆

   以鸡蛋和蛤蟆为主料，煎制后搭配特制酱料，色香味俱全，兼具地方特色与创新。

三、经典家常菜

1. 炒三丝

   猪肉、胡萝卜、黄瓜丝翻炒，搭配盐和胡椒调味，简单却色香味俱佳。

2. 豆腐脑

   济宁豆腐脑细腻嫩滑，可搭配酱油、辣椒油等调料，口感清爽。

3. 鱼台糟鱼

   用米糟腌制的鱼肉鲜嫩入味，糟香浓郁，是节日必备佳肴。

四、其他推荐菜品

• 微山湖咸鸭蛋 ：蛋黄鲜黄，咸香带湖水风味，可单独食用或搭配粥品。

• 济宁漂汤鱼丸 ：汤清鱼嫩，鱼丸漂浮如白果，清淡鲜香。

• 曲阜煎饼 ：薄韧有嚼劲，搭配甜面酱和葱花，是济宁传统早点。

以上菜品综合了济宁的历史文化与地方特色，既有传统名菜的传承，也有创新发展的代表。建议品尝时结合不同季节食材，体验济宁美食的多样性。