在山东，二月份可以种植的蔬菜包括：

1. 菠菜 ：菠菜有一定的耐寒能力，适合在早春时节种植，尤其是北方地区。二月份种植菠菜可以使其在春季快速生长，1-2个月后即可收获。

2. 茄子 ：茄子喜热，适合在春季温暖时种植。二月份在大棚中种植茄子可以使其尽早发芽和生长。

3. 芋头 ：芋头耐寒，适合在早春时节种植。二月份种植芋头可以使其在春季生长，并在夏季收获。

4. 黄瓜 ：黄瓜喜欢温暖环境，但也能耐受一定的低温。二月份在温暖的地区可以种植黄瓜，但需要注意保暖措施，如覆盖地膜。

5. 甘蓝 ：甘蓝耐寒，适合在早春时节种植。二月份种植甘蓝可以使其在春季生长，并在夏季收获。

6. 萝卜 ：萝卜耐寒，适合在早春时节种植。二月份种植萝卜可以使其在春季生长，并在夏季收获。

7. 小白菜 ：小白菜耐寒，适合在早春时节种植。二月份种植小白菜可以使其在春季快速生长，并在较短的时间内收获。

8. 青菜 ：青菜耐寒，适合在早春时节种植。二月份种植青菜可以使其在春季生长，并在较短的时间内收获。

9. 辣椒 ：辣椒喜热，适合在春季温暖时种植。二月份在大棚中种植辣椒可以使其尽早发芽和生长。

10. 西红柿 ：西红柿喜热，适合在春季温暖时种植。二月份在大棚中种植西红柿可以使其尽早发芽和生长。

建议根据当地的气候条件和设施情况选择适合的蔬菜品种进行种植，并注意做好防寒保暖措施，确保蔬菜能够顺利生长。