苏州春季时令菜以清新、鲜嫩为特色，融合了本地传统与季节性食材，以下是代表性菜品及推荐做法：

一、经典时令蔬菜

1. 香椿炒鸡蛋

   香椿头是苏州春季标志性食材，气味浓郁，口感细嫩。推荐与鸡蛋同炒，保留春天气息。

2. 春笋炖肉

   春笋与猪肉同炖，汤汁奶白，笋片鲜嫩。需用沸水焯水去涩，搭配砂锅慢炖更佳。

3. 荠菜肉馄饨/豆腐羹

   春季荠菜鲜嫩，可包成馄饨或制成豆腐羹。荠菜肉馄饨汤鲜味美，荠菜豆腐羹则清甜开胃。

4. 马兰头凉拌

   野菜代表，需用铜刀切碎后凉拌，搭配香干麻油，口感清爽，有清热解毒功效。

二、特色水产与河鲜

1. 清明螺蛳

   春季螺蛳肥美，可清炒或酱爆。紫苏叶提香，吸吮螺肉汤汁，连姜丝都透春意。

2. 塘鳢鱼脑

   清明前捕捞的塘鳢鱼脑（土步鱼）鲜嫩如云絮，与雪菜豆瓣汤同煮，鱼肉细嫩，豆瓣酥烂。

三、其他推荐菜品

• 腌笃鲜 ：春笋与咸肉、鲜肉炖煮，汤汁奶白，肉质酥烂，是苏州人春季常菜。

• 蚕豆 ：3月底至4月初上市，鲜嫩多汁，可葱炒或连壳食用，富含钙质。

• 七头一脑 ：包含枸杞头、荠菜头、香椿头等8种蔬菜，可炒食或凉拌，口感清香，营养丰富。

四、传统小吃

• 酒酿饼 ：外皮松软，内馅酒酿酸甜，蒸熟后闷一会儿更佳。

• 青团 ：包裹豆沙或肉松，蒸熟后软糯香甜，带有艾草清香。

时令食材选购建议 ：

• 春笋、香椿等易变质，需选择鲜嫩无黄叶的；

• 螺蛳需选活蹦乱跳的，确保新鲜度；

• 野菜类建议购买时带土气、无异味的。

以上菜品融合了苏州传统与春季时令特色，推荐搭配时令酱料以提升风味。