华北春季适合种植的蔬菜包括：

1. 菠菜 ：菠菜是一种耐寒性较强的蔬菜，种子在4℃即可发芽，生长适温为15-20℃。在早春时节，当地温达到5-10℃时可以直接播种。

2. 生菜 ：生菜的生长周期短，只需30-40天即可采摘。它喜欢阳光充足的环境，只要保证每天有足够的阳光照射，就能生长得很好。

3. 萝卜 ：萝卜的生长周期稍长一些，需要50天左右，但生长速度快，只要保持土壤湿润，就能快速生长。

4. 豌豆 ：豌豆的生长周期较短，只需60天左右就能采摘。

5. 黄瓜 ：黄瓜含水量高，能有效补充人体所需的水分，同时还含有多种对人体有益的微量元素。它的种子发芽适温为25-30℃，生长适温为20-25℃。

6. 辣椒 ：适合在春天种植的辣椒基本属于青辣椒的品种，青辣椒比较适合在炒肉中调味。它的种子发芽时需要的温度在20度以上，经过一周左右的时间，就有小小苗头冒出来。

7. 西葫芦 ：西葫芦一般是在3月的中旬移栽定植，它比较喜温，适合温暖一些的环境。

8. 油菜 ：油菜的栽种成活率很高，可以适应低温，种子在4到6度的低温中也可以发芽、生长，但怕高温，等到夏季高温的时候，需要搭棚遮阳，做好降温工作。

9. 小白菜 ：小白菜喜凉，种子发芽适温为18-20℃，生长适温为15-20℃，早春时节正是种植的好时机。

10. 莴苣 ：莴苣种子发芽适温为15-20℃，生长适温为18-25℃，春季气温逐渐升高，适合种植莴苣。

11. 胡萝卜 ：胡萝卜种子发芽适温为20-25℃，生长适温为18-22℃，春季气温适中，适合种植胡萝卜。

12. 番茄 ：番茄喜温暖，种子发芽适温为25-30℃，生长适温为20-25℃，春季气温逐渐升高，可以开始育苗。

13. 茄子 ：茄子喜温暖，种子发芽适温为25-30℃，生长适温为22-28℃，春季气温逐渐升高，可以开始育苗。

14. 西瓜 ：西瓜喜温暖，种子发芽适温为25-30℃，生长适温为22-30℃，春季气温逐渐升高，可以开始育苗。

根据以上信息，华北春季适合种植的蔬菜种类较多，可以根据当地气候条件、土壤情况以及个人需求选择合适的蔬菜进行种植。