江苏春天的时令菜品种丰富，以下是一些常见的时令蔬菜：
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香椿 ：在江苏南京、无锡、常州等地，2月中旬以后香椿开始上市，是春季的特色蔬菜之一。
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蚕豆 ：蚕豆也是春季的时令蔬菜，2月中旬以后在江苏各地陆续上市。
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春笋 ：春笋在春季非常受欢迎，尤其是在南京、无锡、常州等地，春笋的价格适中，深受市民喜爱。
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马兰头 ：马兰头是江苏人喜爱的时令蔬菜之一，常用于制作凉拌菜或与其他食材搭配。
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荠菜 ：荠菜在春季价格较高，但因其独特的口感和营养价值，仍受到市民的青睐。荠菜可以用于制作馄饨馅、豆腐羹等。
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菊花脑 ：菊花脑是江苏的另一种时令蔬菜，常用于凉拌或炒菜。
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芹芽 ：芹芽也是春季的时令蔬菜之一，常用于凉拌或炒菜。
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芦蒿 ：在常州等地，芦蒿是春季的时令蔬菜，深受当地人喜爱。
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刀鱼 ：清明前的刀鱼肉质肥美，是春季的特色海鲜之一。
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东山白玉枇杷 ：虽然主要在五月中下旬上市，但也是春季不可错过的水果。
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蟛蜞豆腐 ：蟛蜞豆腐是春季的时令美食，用新鲜蟛蜞制成，口感鲜美。
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七头一脑 ：包括枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头和菊花脑，是江苏人对于初春时节生长出的蔬菜的统称。
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菜芯 ：各种青菜在春季温度升高后抽出的嫩芽，也是春季的时令蔬菜之一。
这些时令蔬菜不仅丰富了江苏人的餐桌，也带来了春天的气息。建议您根据季节选择适合的时令蔬菜，品尝最地道的江苏春季美食。
