青海地方菜以高原特色和民族风味为鲜明特点，以下是综合多个权威来源整理的经典菜谱及特色小吃：

一、经典名菜

1. 青海三烧

   • 食材 ：羊筋、牛肉丸、土豆

   • 做法 ：羊筋慢炖至软糯，牛肉丸炸至金黄，三者与高汤炖煮融合，汤汁浓稠咸香，是宴席必备菜。

2. 手抓羊肉

   • 食材 ：天然牧场羊肉

   • 做法 ：清水炖煮至熟透，搭配椒盐或蘸三合油，原汁原味展现高原风味。

3. 酸辣里脊

   • 食材 ：猪或牛里脊肉、番茄酱、醋、胡椒粉

   • 做法 ：里脊裹粉炸至酥脆，酸辣汁熬制后翻炒，外酥里嫩，酸辣开胃。

4. 牦牛肉卤制

   • 食材 ：牦牛肉、花椒、八角、盐

   • 做法 ：牦牛肉卤制后切片，搭配香料食用，口感紧实有嚼劲。

5. 狗浇尿（油饼）

   • 食材 ：面粉、香豆粉、菜籽油

   • 做法 ：面饼卷起油炸至金黄，边缘酥脆，可搭配荤素菜。

二、特色小吃

1. 酿皮

   • 食材 ：米粉、辣椒油、香醋、蒜末

   • 做法 ：米粉蒸熟后切条，搭配调料凉拌，酸辣爽滑。

2. 尕面片

   • 食材 ：面粉、羊肉、豆腐、葱花

   • 做法 ：面片煮熟后与炒菜混合，汤汁浓郁，是家常面食代表。

3. 爆焖羊羔肉

   • 食材 ：羊羔肉、土豆、洋葱、香料

   • 做法 ：羊羔肉爆炒后焖煮，肉质酥烂，香气扑鼻。

4. 青海老酸奶

   • 食材 ：新鲜牛奶、发酵工艺

   • 做法 ：自然凝乳后制成，口感醇厚，酸甜交织。

三、传统宴席菜

• 烤全羊 ：整只羊羔炭烤至金黄，外皮酥脆，肉质多汁，多用于节庆。

• 清汤羊肚 ：牛骨羊骨熬制的高汤，搭配羊肚、豆腐等食材，清淡鲜美。

四、其他推荐

• 青海土火锅 ：铜锅牛骨汤底，涮羊肉、粉条等食材，热气腾腾。

• 甜醅子 ：青稞发酵制成，颗粒饱满，甘甜清凉。

以上菜谱综合了青海不同地区的风味，既有高原特色，又融合了多民族烹饪技艺，建议根据场合选择搭配。