海南以其得天独厚的自然条件，盛产多种蔬菜。以下是一些海南常见的蔬菜品种及其特点：
四角豆
- 特点：外形独特，富含蛋白质、维生素和多种矿物质，被誉为“绿色金子”。
- 烹饪方式：可清炒、凉拌或与其他食材搭配。
南瓜苗和南瓜花
- 特点：南瓜苗口感鲜嫩，富含多种矿物质、氨基酸和维生素；南瓜花具有药用价值，能清热解毒、消肿解毒。
- 烹饪方式：南瓜苗可清炒、凉拌；南瓜花可煮汤、煎、炒或酿制。
红薯叶
- 特点：营养价值极高，富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，被誉为“蔬菜皇后”。
- 烹饪方式：可炒制或煮汤。
水芹菜
- 特点：口感清脆，富含蛋白质、多种维生素及矿物质。
- 烹饪方式：可清炒、凉拌或与其他食材搭配。
芋苗
- 特点：口感独特，烹饪方式多样。
- 烹饪方式：可酸爽可口地与肉丝、猪肠一同炒制，或煲成汤品。
树仔菜
- 特点：富含营养价值的绿叶蔬菜。
- 烹饪方式：可凉拌或炒制。
雷公笋
- 特点：海南特有的野生草本植物。
其他常见蔬菜
- 丝瓜：肉质细腻，口感滑嫩，营养丰富，适合全年种植，是夏季消暑的好选择。
- 苦瓜：苦中带甜，具有清热解毒的功效，富含多种维生素和矿物质。
- 冬瓜：体型庞大，肉质厚实，常用于制作冬瓜汤，具有利尿消肿的作用。
- 韭菜：香气浓郁，口感鲜美，常用于炒蛋、做饺子等。
- 南瓜：果肉金黄，口感香甜，常用于制作南瓜粥、南瓜饼等。
- 黄瓜：口感脆爽，营养丰富，可生吃或用于凉拌、炒菜。
- 豆角：口感鲜嫩，营养丰富，可用于炖肉、炒菜等多种烹饪方式。
- 空心菜（蕹菜）：口感脆嫩，清香可口，可生长在水田或旱地。
- 芹菜：香气浓郁，口感脆爽，可用于炒菜、凉拌。
- 莲藕：口感粉糯，营养丰富，常用于炖汤、炒菜。
这些蔬菜不仅丰富了海南人的餐桌，也成为了海南饮食文化的重要组成部分。
