广西柳州饮食口味以酸、辣、鲜、香著称，融合了本土食材与外来风味，形成独特的饮食文化。以下是主要特点及代表性美食的梳理：

一、核心口味特点

1. 酸味

   酸笋、萝卜酸、竹笋酸等腌制品是柳州饮食的灵魂，为菜肴增添酸爽开胃的口感。

2. 辣味

   以干辣椒、螺蛳汤底和烧卤为特色，形成“酸辣鲜爽”的复合风味。

3. 鲜味

   依赖螺蛳、田螺、牛肉等新鲜食材，通过爆炒、炖煮等方式突出鲜甜。

4. 香糯

   部分菜品如云片糕、滤粉，兼具软糯口感与甜香，平衡酸辣。

二、代表性美食

1. 螺蛳粉

   经典柳州小吃，以米粉、螺蛳、酸笋、腐竹等为原料，汤底酸辣鲜香，可搭配辣椒油或腐竹。

2. 狗肉火锅

   选用壮香狗肉，与啤酒同炖，肉质酥烂，香气扑鼻，冬季驱寒佳品。

3. 炒田螺

   与紫苏同炒，产生香辣甜味，兼具南方风味与独特香气。

4. 酸笋粉

   以酸笋为灵魂配料，搭配米粉、猪肉，酸辣开胃。

5. 螺蛳鸭脚煲

   螺蛳与鸭脚炖煮，汤汁浓郁，螺蛳鲜嫩，鸭脚有嚼劲。

6. 滤粉

   细嫩米浆制成，搭配酸笋、花生，口感柔韧，可作早餐或小吃。

7. 云片糕

   传统糕点，软糯香甜，入口即化，象征团圆与美好。

三、饮食文化特色

• 食材选择 ：柳州地处山水之间，食材新鲜丰富，如螺蛳、田螺、牛肉等。

• 烹饪手法 ：擅长爆炒、炖煮，注重汤底调制，如螺蛳粉的酸笋汤底需熬制数小时。

• 口味平衡 ：虽以酸辣为主，但主食多清淡，搭配特制酱料实现口感协调。

柳州美食不仅满足味蕾，更承载着当地生活记忆与文化传承，形成“酸甜苦辣咸，粉蒸肉炒田螺”的独特饮食生态。