酸甜为主，兼具粤菜精髓

广西南宁菜的口味特点可归纳为以下核心特征：

一、主口味特征

1. 酸甜为主

   南宁菜以酸甜口味为显著特点，尤其擅长运用酸柠檬、酸梅、黄皮酱等调料，形成独特的酸辣风味。这种酸甜平衡既开胃又提鲜，是南宁菜的灵魂调味。

2. 鲜嫩爽滑

   注重食材的鲜嫩口感，如横县鱼生的鱼肉切片生吃，搭配花生油、柠檬等调料，达到“入口即化”的效果。

二、菜系风格

1. 粤菜影响

   南宁菜深受粤菜影响，讲究选料精细、火候精准，追求“鲜嫩爽滑”的口感。

2. 地方特色融合

   在粤菜基础上融入本地香料，形成独特风味。例如武鸣柠檬鸭，将酸甜与粤菜的细腻结合，成为代表性菜品。

三、代表菜品

1. 经典酸菜

   • 柠檬鸭 ：以酸柠檬和酸梅调制酱汁，酸辣开胃，兼具滋补功效。

   • 老友粉 ：酸辣米粉搭配猪肉末、豆芽，是南宁人日常必备小吃。

2. 特色水产

   • 横县鱼生 ：新鲜鱼肉生吃，搭配花生油、柠檬汁，口感细腻。

   • 田螺 ：独特烹饪方法保留鲜味，常与酸笋、辣椒同炒。

3. 创新融合菜

   • 螺蛳鸭脚煲 ：将螺蛳与鸭脚炖煮，酸辣鲜香，是夜市热门菜品。

四、其他特点

• 季节性调整 ：春季、冬季口味更浓醇，夏季则以清爽酸品为主。

• 食材多样性 ：广泛使用本地禽畜、蔬果，如山珍野味、河鲜等。

南宁菜通过酸甜与鲜嫩的结合，既保留了粤菜的精髓，又融入了本地风味，形成独具特色的饮食文化。