山东泰安作为历史文化名城，拥有丰富的美食资源。综合多个权威来源，泰安名菜可分为以下几类：

一、经典传统菜肴

1. 泰山三美汤

   以泰山泉水为汤底，搭配白菜、豆腐炖煮，汤色乳白，口感鲜嫩，是泰安餐桌上的经典之作。

2. 泰山煎饼卷大葱

   千年历史的传统小吃，用玉米面摊成薄饼，卷入大葱、甜面酱，酥脆辛香，是泰安最具代表性的早餐。

3. 泰山火烧（范镇火烧）

   400多年历史的名吃，面团混合三种面粉，用驴油烤制，外酥里嫩，香气扑鼻，被誉为“北方千层饼之王”。

4. 新泰干炒老草鸡

   选用1-2年散养的老草鸡，炒制后色泽金黄、酱香浓郁，汤汁浓稠，被誉为“炒鸡中的战斗鸡”。

二、特色水产与炖菜

1. 泰山赤鳞鱼

   泰山特产鱼类，肉质细嫩、无腥味，经油炸后外酥里嫩，搭配花椒盐食用，口感极佳。

2. 泰山笋烧肉

   泰山竹笋与五花肉同炖，慢火焖煮至肉烂汁浓，笋香与肉香交融，是冬季暖胃佳肴。

3. 东平粥

   300年历史的药膳粥品，包含芡实、莲子、黄豆等，香甜爽口，兼具滋补功效。

三、其他代表性菜品

1. 肥城桃酥

   传统糕点，以面粉、鸡蛋、猪油调制，烘烤后酥脆酥软，入口即化。

2. 锅塌豆腐

   山东名菜，豆腐皮裹肉馅炸至金黄，再焖煮入味，外酥里嫩，豆香浓郁。

3. 糁汤

   用牛骨熬制的浓汤，搭配油条或油饼，鲜香浓郁，是泰安人早餐的经典组合。

四、特色小吃与宴席

• 泰山豆腐宴 ：以豆腐为主料，搭配150多种菜品，形式多样，营养丰富。

• 全鱼宴 ：泰安东平特色，将鱼蒸、熘、炸，呈现“一鱼十二吃”，鱼骨熬汤，鱼鳞酥脆。

以上菜品融合了泰安独特的地理食材与烹饪工艺，既有家常美味，也有历史传承的佳肴，充分展现了泰安饮食文化的博大精深。