以下是江西吉安30个特色菜的整理，综合了多个权威来源：
一、经典名菜类
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吉安大鹅
体型庞大，肉质鲜嫩，红烧、干锅、炖汤等多种做法，干锅大鹅外皮焦脆，肉质软糯。
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辣椒炒猪蹄
猪蹄皮软肉嫩，搭配大红椒、青椒炒制，辣味浓郁，香气扑鼻。
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酸菜鱼
采用本地自制酸菜，鱼肉鲜嫩，汤汁酸甜浓郁，冬季食用暖胃开胃。
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炒米粉
粉丝焦脆，搭配五花肉、豆芽等炒制，秘制酱料调味，简单却回味无穷。
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茶树菇炒腊肉
山区特色菜，茶树菇吸收腊肉油脂，香气浓郁，肉质紧实。
二、传统小吃类
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薄酥饼
100多年历史，薄而不虚，酥而不碎，甜而不腻，吉安传统名点。
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安福火腿
柳叶形腿蹄，皮薄肉嫩，经久不变质，可切片煮制或凉拌。
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永新狗肉
色泽金黄，香辣咸鲜，具有补中益气功效，适合冬季食用。
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荷包玻璃鱼
色红亮丽，鱼肉鲜嫩，汤汁细腻嫩滑。
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吉安炒粉
晚米制成，久漂不烂，搭配豆芽、青菜，酱料独特，街头常见。
三、地方特色菜类
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全副銮驾
菜型新颖，造型别致，口感酥香嫩滑，赣菜代表菜之一。
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万安鱼头
万安水库活鱼头，头脑鲜嫩，营养丰富，辣味开胃。
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遂川板鸭
形如月琴，咸香适中，被誉为“腊味之王”。
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井冈烟笋炒肉
井冈山特产烟笋与猪肉结合，笋香浓郁，咸鲜多汁。
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红曲肉
用红曲米酿制酱汁，猪肉炖煮至入味，咸甜微辣，历史悠久的传统菜。
四、其他推荐菜类
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酱萝卜老鸭汤
永新县特色，酱萝卜与老鸭汤炖煮，甜而不腻，滋补养胃。
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文山鸡丁
以文天祥命名，鸡肉红润嫩滑，咸香微辣，江西十大名菜之一。
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永新血鸭
色泽红亮，香辣开胃，搭配辣椒炖煮，风味独特。
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泰和乌鸡汤
用草药炖煮，汤清味浓，滋补养生，寒冬佳品。
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万安鱼头
源自万安水库，头脑鲜嫩，辣味与鲜味交融。
注：部分菜品如永新狗肉、吉安炒粉等存在多个版本描述，此处综合了不同做法与历史背景。建议根据口味偏好选择，部分菜品辣度较高，需注意食用。
