江西省省菜空心菜（蕹菜）是江西特色食材，兼具营养与地方风味。以下是关于它的综合介绍及推荐做法：

一、基本介绍

1. 别称与分类

   空心菜又称蕹菜、通心菜，属于旋花科植物，茎部中空得名。

2. 植物特征

   植株半直立，茎叶繁茂，叶大呈心脏形，全缘且深绿色，茎管中空有节。

二、营养价值

• 维生素与矿物质 ：富含维生素C、维生素K、钙、铁等，具有清热解毒、补虚健胃功效。

• 膳食纤维 ：促进消化，增强饱腹感。

三、江西特色做法

1. 盐揉法（去水分）

   • 洗净空心菜后切段，用盐揉搓至水分流失70%-80%，再晾干备用。此法可保留脆嫩口感，是江西地方特色。

   • 搭配建议 ：与猪肉、大蒜、辣椒等搭配，可炒制或凉拌。

2. 经典炒菜

   • 蒜蓉空心菜 ：炒前用盐揉搓，大火爆香蒜末和辣椒，加入空心菜翻炒至断生，调味后即可。

   • 辣炒空心菜梗 ：空心菜梗切段焯水，与肉丝或辣椒一起炒制，香辣开胃。

3. 一菜两用

   • 菜梗炒肉：空心菜梗与猪肉片同炒，吸收肉香；菜叶拌青辣椒，清爽开胃。

四、文化背景

江西人餐桌上常见空心菜，夏季食用可清热解暑，冬季则可储存较久。其生长周期短、适应性强，是南方常见绿叶蔬菜。

五、小贴士

• 选择空心菜时，茎部应脆嫩，叶片鲜绿无黄叶。

• 炒制时保持大火，缩短烹饪时间以保留脆嫩口感。

通过以上方法，可轻松做出地道的江西风味空心菜，搭配米粉或肉类，营养与美味兼具。