以下是江西最具代表性的十大辣味名菜，综合多个权威来源整理而成：
一、经典辣味代表菜
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莲花血鸭
萍乡莲花县特色名菜，以鸭肉和小米椒、鸭血焖煮，色泽紫红油亮，口感酥烂鲜嫩，辣味与鸭肉完美融合，曾获省级非物质文化遗产称号。
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余干辣椒炒肉
上饶余干县标志性菜，采用本地特辣余干枫树辣椒，与猪肉爆炒后香气四溢，以“辣嘴不辣心”著称。
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鄱湖胖鱼头
九江鄱阳湖特产，鱼头裹满青红辣椒蒸制，鱼肉鲜嫩，辣味浓郁，曾位列“十大赣菜”之首。
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新余麻辣鸭头
以鸭头卤制后与干辣椒、麻油煸炒，软嫩脱骨，麻辣鲜香，是江西人喜爱的下饭菜。
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南昌油浸鱼
南昌特色菜，草鱼油炸后与朝天椒焖煮，鱼身裹满剁椒，香辣过瘾，特别下饭。
二、其他热门辣味菜品
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临川牛杂
传统小吃，牛杂炖煮后加入辣椒，口感鲜嫩滑爽，辣味与香料交织，是江西文化符号。
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万载剁肉
宜春万载县特产，以黄椒制作的剁肉香辣无比，是当地人日常必备。
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泰和乌鸡汤
乌鸡与辣椒、香料煮制，汤色浓郁，辣味中透出骨香，兼具滋补与风味。
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井冈烟笋炒肉
井冈山特产烟笋与猪肉同炒，烟熏笋的清香与猪肉鲜嫩结合，开胃下饭。
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啤酒烧麻鸭
南昌家常菜，老麻鸭与啤酒共烹，鸭肉带啤酒清香，香辣不腥。
三、辣味菜品特点
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莲花血鸭 ：以鸭血和辣椒为核心，代表江西“辣味炸弹”。
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余干辣椒炒肉 ：余干枫树辣椒赋予菜品独特鲜辣味。
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鄱湖胖鱼头 ：赣菜代表，鱼头与辣椒的搭配成就了“十大赣菜”地位。
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莲花血鸭 ：曾获省级非遗认证，承载地方文化底蕴。
以上菜品综合了江西不同地区的风味，既有本地特色，也体现了赣菜的香辣精髓。
