以下是十大经典苏菜：
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松鼠桂鱼 ：以其外观酷似松鼠而得名，选用鲜活的桂花鱼，经过精细的雕刻和裹粉油炸，外皮酥脆，肉质细嫩，淋上独特的酸甜酱汁，色泽红亮，味道酸甜适中。
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清炖蟹粉狮子头 ：采用猪肉和蟹肉混合制成的大丸子，清炖方式烹饪，保持了肉质的鲜嫩和蟹肉的鲜甜，汤汁清澈，口感细腻。
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扬州炒饭 ：以其丰富的食材和精湛的烹饪技术闻名，主要材料包括鸡蛋、虾仁、火腿、豌豆等，颗粒分明的米饭与各种食材的鲜美完美融合，色香味俱佳。
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西湖醋鱼 ：选用鲜嫩的草鱼，配以甜醋制作，鱼肉细嫩，酱汁香甜而不腻，展现了江南菜肴的清新与低调。
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淮扬扒豆腐 ：这是一道色泽金黄，食材简单却味道丰富的经典豆腐菜，豆腐外焦里嫩，上面覆盖着肉末和特制酱汁。
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金陵鸭血粉丝汤 ：源于南京，是当地非常著名的传统街头小吃，用新鲜鸭血、粉丝、鸭内脏和香菜熬制而成，汤色红亮，味道鲜美。
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南京盐水鸭 ：以其皮脆肉嫩、味道鲜美而闻名，采用特制的腌制技术，使鸭肉呈现独特的香味和细腻的口感，是南京的一张美食名片。
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桂花糖藕 ：这是一道以藕和桂花为主要食材的甜品，藕香与桂花香完美融合，甜而不腻，是苏菜中的经典甜品。
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叫花鸡 ：传说与乞丐有关，这道菜用荷叶包裹泥巴烤制而成，鲜嫩多汁，香气四溢，是江南地区的传统美食。
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大煮干丝 ：又称鸡汁煮干丝，是扬州人的看家本领，豆腐干丝配上鸡汤，四季更换不同配料，口感绵软却又不失韧性，各种味道相互交融，层次分明。
这些菜肴不仅展现了苏菜的精致和高雅，也体现了江南地区的独特风味和烹饪技艺。每一道菜都有其独特的制作工艺和风味，是苏菜中的经典之作。
